Які продукти не можна зберігати в дверцятах холодильника - поради експертів

Це може виснажувати ваш бюджет на продукти, сприяти харчовим відходам і створювати умови, що призводять до захворювань харчового походження, і все це без найменшої підозри, що винні саме дверцята, пише УНІАН з посиланням на Martha Stewart.

Ось що, на думку експертів з безпеки харчових продуктів, ніколи не слід зберігати в дверцятах холодильника, і що вони пропонують розміщувати там замість цього.

Проблема дверцят холодильника

Багато холодильників сконструйовано з полицями на дверцятах як елементом дизайну, але це не означає, що вони призначені для швидкопсувних продуктів. Річ у тім, що температура в дверцятах холодильника частіше відхиляється від ідеальної, ніж у внутрішній його частині. Дверцята часто піддаються впливу повітря кімнатної температури під час частого відчинення і можуть залишатися відчиненими, поки ви розкладаєте продукти після походу в магазин.

Ризик захворювань харчового походження починає істотно зростати, щойно температура продукту піднімається вище 4°C; це нижній поріг "небезпечної зони" (від 4°C до 60°C). За температури вище 4°C кількість бактерій може подвоїтися всього за 20 хвилин, тому важливо підтримувати температуру в холодильнику на рівні 4°C або нижче, - пояснює доктор філософії Ванесса Коффман.

Що ніколи не слід класти в дверцята холодильника

Хоча дверцята здаються зручним місцем для зберігання часто використовуваних продуктів, вони не підходять для таких позицій.

• Молоко і молочні продукти

Ми всі, ймовірно, хоч раз зберігали молоко або інші молочні продукти, включно з м'якими сирами, у дверцятах, але експерти з безпеки харчових продуктів кажуть, що це табу.

Зберігання молочних продуктів у зонах з температурними коливаннями призведе до втрати делікатних ферментів і корисних пробіотиків, присутніх у цих продуктах, тим самим знижуючи їхню загальну поживну цінність, - пояснює Марк МакШейн, шеф-кухар і експерт з харчової безпеки.

• Яйця

Деякі холодильники оснащені вбудованими в дверцята лотками для яєць, але який би естетично привабливий вигляд це не мало, настав час переглянути місце зберігання яєць.

Їм потрібне стабільне, надійно холодне середовище, щоб залишатися свіжими та безпечними.

• Готові до вживання продукти

М'ясні делікатеси, готові страви та залишки їжі не повинні зберігатися в дверцятах.

Вони можуть сприяти росту бактерій і часто вживаються без подальшої термічної обробки, - наголосив Коффман.

• Натуральні горіхові пасти та делікатні олії

На відміну від своїх аналогів із тривалим терміном зберігання, натуральні горіхові пасти та певні олії можуть розшаровуватися або псуватися при багаторазових перепадах температур.

• Свіжовичавлені соки та напої холодного віджиму

Соки холодного віджиму схильні до окислення і ферментативного розпаду; тому не рекомендується зберігати продукти з високим вмістом вітаміну С близько до теплих полиць дверцят, де присутність світла і повітря спричиняє швидке псування, - пояснив Макшейн.

• Сире м'ясо та риба

Ви, ймовірно, не зберігаєте сирі білки в дверцятах холодильника, і це добре, оскільки нестабільна температура може створити ризик для безпеки харчових продуктів.

• Свіжі продукти

Ягоди, листова зелень та інші свіжі фрукти й овочі також особливо чутливі до коливань температури. Зберігання в дверцятах може прискорити зів'янення, руйнування текстури та гниття, перетворюючи ваш улов з фермерського ринку на компост набагато завчасно.

Що можна зберігати в дверцятах холодильника

Дверцята холодильника краще залишити для стабільних, менш швидкопсувних продуктів, які можуть переносити невеликі коливання температури. Їхня кислотність робить їх стійкими до температурних перепадів, до того ж це саме ті продукти, які зручно "схопити і піти".

Якщо вам необхідно зберігати щось у дверцятах, то такі приправи, як кетчуп, гірчиця і соління, є менш ризикованими варіантами завдяки високому вмісту кислоти, солі та цукру, які пригнічують ріст бактерій, - пояснив Коффман.

Продукти з тривалим терміном зберігання, як-от джеми, оцти та соєвий соус, також можуть зберігатися в дверцятах холодильника.

Як реорганізувати ваш холодильник

Може бути важко позбутися звички зберігати молоко або вершки для кави в дверцятах, але це можна зробити. Найпростіший спосіб реорганізувати холодильник - почати з переміщення всього швидкопсувного, такого як молоко, яйця і залишки їжі, з дверцят на внутрішні полиці.

Якщо ви не впевнені, чи безпечно зберігати продукт у дверцятах, запитайте себе: чи може він без наслідків пролежати на столі годину? Якщо відповідь "ні", його слід перемістити.

Будьте обережні і з полицями, розташованими у верхній частині більшості холодильників.

Зазвичай температура на полиці у верхній частині побутового холодильника підскакує на 10 градусів Цельсія або більше всього за кілька хвилин після відчинення дверцят, - наголосив МакШейн.

Використовуйте задні та середні полиці для всього, що ви хочете зберегти найдовше. Наприклад, сире м'ясо і риба повинні знаходитися на нижній полиці всередині холодильника, де холодне повітря найбільш стабільне, а можливі краплі не забруднять інші продукти.

Чим більш швидкопсувним і готовим до вживання є продукт, тим важливіше зберігати його в холоднішій і стабільнішій внутрішній частині холодильника, а не в дверцятах, - пояснив Коффман.

Ставтеся до дверцят як до додаткового простору для приправ і продуктів із низьким рівнем ризику, які можуть витримати невелике тепло.