Какие продукты нельзя хранить в дверце холодильника – советы экспертов

Это может истощать ваш бюджет на продукты, способствовать пищевым отходам и создавать условия, приводящие к заболеваниям пищевого происхождения, и все это без малейшего подозрения, что виновата именно дверца, пишет УНИАН со ссылкой на Martha Stewart.

Вот что, по мнению экспертов по безопасности пищевых продуктов, никогда не следует хранить в дверце холодильника, и что они предлагают размещать там вместо этого.

Проблема дверцы холодильника

Многие холодильники сконструированы с полками на дверце как элементом дизайна, но это не значит, что они предназначены для скоропортящихся продуктов. Дело в том, что температура в дверце холодильника чаще отклоняется от идеальной, чем во внутренней его части. Дверцы часто подвергаются воздействию воздуха комнатной температуры при частом открывании и могут оставаться открытыми, пока вы раскладываете продукты после похода в магазин.

Риск заболеваний пищевого происхождения начинает существенно возрастать, как только температура продукта поднимается выше 4°C; это нижний порог "опасной зоны" (от 4°C до 60°C). При температуре выше 4°C количество бактерий может удвоиться всего за 20 минут, поэтому важно поддерживать температуру в холодильнике на уровне 4°C или ниже, – объясняет доктор философии Ванесса Коффман.

Что никогда не следует класть в дверцу холодильника

Хотя дверца кажется удобным местом для хранения часто используемых продуктов, она не подходит для следующих позиций.

• Молоко и молочные продукты

Мы все, вероятно, хоть раз хранили молоко или другие молочные продукты, включая мягкие сыры, в дверце, но эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что это табу.

Хранение молочных продуктов в зонах с температурными колебаниями приведет к потере деликатных ферментов и полезных пробиотиков, присутствующих в этих продуктах, тем самым снижая их общую питательную ценность, – объясняет Марк Макшейн, шеф-повар и эксперт по пищевой безопасности.

• Яйца

Некоторые холодильники оснащены встроенными в дверцу лотками для яиц, но как бы эстетически привлекательно это ни выглядело, пришло время пересмотреть место хранения яиц.

Им нужна стабильная, надежно холодная среда, чтобы оставаться свежими и безопасными.

• Готовые к употреблению продукты

Мясные деликатесы, готовые блюда и остатки еды не должны храниться в дверце.

Они могут способствовать росту бактерий и часто употребляются без дальнейшей термической обработки, – подчеркнул Коффман.

• Натуральные ореховые пасты и деликатные масла

В отличие от своих аналогов с длительным сроком хранения, натуральные ореховые пасты и определенные масла могут расслаиваться или портиться при многократных перепадах температур.

• Свежевыжатые соки и напитки холодного отжима

Соки холодного отжима подвержены окислению и ферментативному распаду; поэтому не рекомендуется хранить продукты с высоким содержанием витамина С близко к теплым полкам дверцы, где присутствие света и воздуха вызывает быструю порчу, – объяснил Макшейн.

• Сырое мясо и рыба

Вы, вероятно, не храните сырые белки в дверце холодильника, и это хорошо, так как нестабильная температура может создать риск для безопасности пищевых продуктов.

• Свежие продукты

Ягоды, листовая зелень и другие свежие фрукты и овощи также особенно чувствительны к колебаниям температуры. Хранение в дверце может ускорить увядание, разрушение текстуры и гниение, превращая ваш улов с фермерского рынка в компост гораздо раньше времени.

Что можно хранить в дверце холодильника

Дверцу холодильника лучше оставить для стабильных, менее скоропортящихся продуктов, которые могут переносить небольшие колебания температуры. Их кислотность делает их устойчивыми к температурным перепадам, к тому же это именно те продукты, которые удобно "схватить и пойти".

Если вам необходимо хранить что-то в дверце, то такие приправы, как кетчуп, горчица и соленья, являются менее рискованными вариантами благодаря высокому содержанию кислоты, соли и сахара, которые подавляют рост бактерий, – пояснил Коффман.

Продукты с длительным сроком хранения, такие как джемы, уксусы и соевый соус, также могут храниться в дверце холодильника.

Как реорганизовать ваш холодильник

Может быть трудно избавиться от привычки хранить молоко или сливки для кофе в дверце, но это выполнимо. Самый простой способ реорганизовать холодильник – начать с перемещения всего скоропортящегося, такого как молоко, яйца и остатки еды, с дверцы на внутренние полки.

Если вы не уверены, безопасно ли хранить продукт в дверце, спросите себя: может ли он без последствий пролежать на столе час? Если ответ "нет", его следует переместить.

Будьте осторожны и с полками, расположенными в верхней части большинства холодильников.

Обычно температура на полке в верхней части бытового холодильника подскакивает на 10 градусов Цельсия или более всего через несколько минут после открытия дверцы, – подчеркнул Макшейн.

Используйте задние и средние полки для всего, что вы хотите сохранить дольше всего. Например, сырое мясо и рыба должны находиться на нижней полке внутри холодильника, где холодный воздух наиболее стабилен, а возможные капли не загрязнят другие продукты.

Чем более скоропортящимся и готовым к употреблению является продукт, тем важнее хранить его в более холодной и стабильной внутренней части холодильника, а не в дверце, – объяснил Коффман.

Относитесь к дверце как к дополнительному пространству для приправ и продуктов с низким уровнем риска, которые могут выдержать небольшое тепло.