Чи можна підхопити глистів із суші: думка лікаря та поради щодо вибору безпечних ролів

Суші давно стали улюбленою стравою мільйонів, але навколо них, як і раніше, не вщухають суперечки. Одні впевнені, що це корисний перекус, інші - що в кожному шматочку прихована потенційна загроза. Нутриціолог-дієтолог Іванна Лук'янчук для УНІАН розповіла, чим суші корисні, які ризики вони несуть і кому варто бути особливо обережним.

Чим корисні суші

Суші містять:

• Омега-3 жирні кислоти (у лососі, тунці) - підтримують серце, мозок, знижують запалення;

• Якісний білок - допомагає відновленню тканин;

• Йод, кальцій, залізо - у морських водоростях норі;

• Клітковину і вітаміни - з овочів;

• Енергію - завдяки рису як джерелу вуглеводів.

А де підступ?

Але не все так райдужно. Серед ризиків:

• Білий рис із високим глікемічним індексом може підвищувати рівень цукру в крові та сприяти набору ваги;

• Сира риба низької якості - джерело паразитів і бактерій;

• Соєвий соус, майонез і заправки - справжні бомби за вмістом солі та калорій;

• Великі хижі риби, на кшталт тунця, можуть містити ртуть.

Кому суші можуть нашкодити

Деяким людям суші категорично протипоказані:

• Вагітним і жінкам, які годують - ризик зараження паразитами, а лікувати їх складно;

• Діти до 5 років - уразливі до інфекцій;

• Люди з ослабленим імунітетом - після трансплантації, за ВІЛ, онкології та хіміотерапії;

• Пацієнти із загостреннями хвороб ШКТ - гастрит, виразка, панкреатит, холецистит;

• Діабетики - через цукри в рисі;

• Люди похилого віку - через уповільнений обмін речовин і слабкий імунний захист.

Глисти із суші - чи реальні загрози?

Якщо суші приготовано із сирої риби, яка не пройшла шокового заморожування, то ризик заразитися паразитами, наприклад, анізакідами або стрічковими черв'яками, вельми реальний, - пояснює Лук'янчук.

Тільки шокове заморожування гарантує загибель паразитів. Тому важливо обирати тільки перевірені заклади, де дотримуються технології безпеки.

Теплова обробка (смаження, запікання, варіння) вбиває паразитів. Запечені роли, темпура, унагі, роли з крабовими паличками або омлетом - найбільш безпечні. А ось нігірі, сашимі та роли із сирою рибою - найбільша зона ризику.

Скільки суші можна з'їсти?

Кількість залежить від здоров'я та складу страви. У середньому, дорослій здоровій людині можна з'їсти 8-12 шматочків на день. Тим, хто стежить за фігурою, - 6-10, уникаючи жирних добавок і соусів.

Суші можуть бути частиною здорового раціону - за поміркованості та балансу.

Як довго можна зберігати суші?

Не більше 4 годин у холодильнику. Найкраще - з'їдати їх одразу після приготування. Несвіжі суші легко впізнати:

• Риба втрачає пружність, стає слизькою або бляклою;

• Рис - занадто липкий або сухий;

• Норі - м'які та потріскані;

• Овочі - мляві, не хрумтять.

Висновок

Суші можуть бути смачними і корисними - за умови правильного вибору і помірного споживання. Але в гонитві за смаком не варто забувати про безпеку. Сирі інгредієнти несуть ризик, особливо для вразливих груп. Надавайте перевагу перевіреним ресторанам, запеченим варіантам і дотримуйтесь гігієни - і тоді суші принесуть тільки задоволення.