Можно ли подхватить глисты поедая суши: мнение врача и советы по выбору безопасных роллов

Суши давно стали любимым блюдом миллионов, но вокруг них по-прежнему не утихают споры. Одни уверены, что это полезный перекус, другие - что в каждом кусочке скрыта потенциальная угроза. Нутрициолог-диетолог Иванна Лукьянчук для УНИАН рассказала, чем суши полезны, какие риски они несут и кому стоит быть особенно осторожным.

Чем полезны суши

Суши содержат:

• Омега-3 жирные кислоты (в лососе, тунце) – поддерживают сердце, мозг, снижают воспаление;

• Качественный белок – помогает восстановлению тканей;

• Йод, кальций, железо – в морских водорослях нори;

• Клетчатку и витамины – из овощей;

• Энергию – благодаря рису как источнику углеводов.

А где подвох?

Но не всё так радужно. Среди рисков:

• Белый рис с высоким гликемическим индексом может повышать уровень сахара в крови и способствовать набору веса;

• Сырая рыба низкого качества – источник паразитов и бактерий;

• Соевый соус, майонез и заправки – настоящие бомбы по содержанию соли и калорий;

• Крупные хищные рыбы, вроде тунца, могут содержать ртуть.

Кому суши могут навредить

Некоторым людям суши категорически противопоказаны:

• Беременные и кормящие – риск заражения паразитами, а лечить их сложно;

• Дети до 5 лет – уязвимы к инфекциям;

• Люди с ослабленным иммунитетом – после трансплантации, при ВИЧ, онкологии и химиотерапии;

• Пациенты с обострениями болезней ЖКТ – гастрит, язва, панкреатит, холецистит;

• Диабетики – из-за сахаров в рисе;

• Пожилые – из-за замедленного обмена веществ и слабой иммунной защиты.

Глисты из суши - реальны ли угрозы?

Если суши приготовлены из сырой рыбы, которая не прошла шоковую заморозку, то риск заразиться паразитами, например, анизакидами или ленточными червями, весьма реален, - объясняет Лукьянчук.

Только шоковая заморозка гарантирует гибель паразитов. Поэтому важно выбирать только проверенные заведения, где соблюдаются технологии безопасности.

Тепловая обработка (жарка, запекание, варка) убивает паразитов. Запечённые роллы, темпура, унаги, роллы с крабовыми палочками или омлетом – наиболее безопасны. А вот нигири, сашими и роллы с сырой рыбой – наибольшая зона риска.

Сколько суши можно съесть?

Количество зависит от здоровья и состава блюда. В среднем, взрослому здоровому человеку можно съесть 8–12 кусочков в день. Тем, кто следит за фигурой, – 6–10, избегая жирных добавок и соусов.

Суши могут быть частью здорового рациона – при умеренности и балансе.

Как долго можно хранить суши?

Не более 4 часов в холодильнике. Лучше всего – съедать их сразу после приготовления. Несвежие суши легко узнать:

• Рыба теряет упругость, становится слизкой или блеклой;

• Рис – слишком липкий или сухой;

• Нори – мягкие и потрескавшиеся;

• Овощи – вялые, не хрустят.

Вывод

Суши могут быть вкусными и полезными – при правильном выборе и умеренном потреблении. Но в погоне за вкусом не стоит забывать о безопасности. Сырые ингредиенты несут риск, особенно для уязвимых групп. Предпочитайте проверенные рестораны, запечённые варианты и соблюдайте гигиену – и тогда суши принесут только удовольствие.