Кому не можна їсти цибулю: названо основні обмеження

Цибуля вже давно стала одним із найзвичніших продуктів на кухні, проте не всі можуть її однаково добре переносити. Особливо часто проблеми виникають після вживання сирого овоча - він здатний посилювати печію, провокувати здуття живота та інші неприємні симптоми з боку травної системи. Про це пише Verywell Health.

Фахівці зазначають, що цибуля при цьому містить корисні речовини, зокрема антиоксиданти та пребіотичні волокна, тому не йдеться про те, що овоч загалом шкідливий. Проблема насамперед стосується людей із певними захворюваннями шлунково-кишкового тракту та індивідуальною чутливістю до речовин, що містяться в цибулі.

Кому цибуля може спричинити проблеми

Особливо обережними слід бути людям, які страждають від кислотного рефлюксу та гастроезофагеальної рефлюксної хвороби (ГЕРХ). У сирій цибулі містяться тіосульфінати, які виділяються під час її нарізання. Вони можуть сприяти підвищенню кислотності шлунка та ослабленню нижнього стравохідного сфінктера, через що симптоми рефлюксу стають більш вираженими. Після вживання сирої цибулі у чутливих людей можуть з’явитися печія, кисла відрижка, печіння в горлі, неприємний присмак у роті та інші прояви рефлюксу.

Ще одна категорія людей, яким цибуля може не підійти, - ті, хто погано переносить продукти з високим вмістом FODMAP-вуглеводів. Цибуля містить фруктани - різновид ферментованих вуглеводів, які у деяких людей погано засвоюються та викликають дискомфорт у травному тракті.

У результаті можуть виникати здуття живота, газоутворення, спазми та діарея. Особливо актуальна ця проблема для людей із синдромом подразненого кишечника, яким лікар рекомендував дієту з обмеженням FODMAP.

Чому після цибулі може здуватися живіт

У складі овоча містяться розчинні харчові волокна - інулін та фруктоолігосахариди. Вони належать до пребіотиків і слугують поживою для корисних бактерій кишечника. Для більшості людей це є перевагою, однак при вживанні великої кількості таких продуктів у чутливих людей може посилюватися газоутворення та з’являтися здуття.

Показовим є результат дослідження, наведеного Verywell Health: серед 918 учасників, які після виключення FODMAP-продуктів знову вводили в раціон цибулю, у 39% повернулися симптоми розладу травлення. Це не означає, що цибуля протипоказана кожному, але показує, наскільки індивідуальною може бути її переносимість.

А що щодо гастриту, виразки та панкреатиту?

Цибулю називають небажаним продуктом при гастриті, виразковій хворобі та панкреатиті. Однак універсальної заборони на цибулю при цих діагнозах немає - переносимість залежить від конкретного захворювання, його стадії та реакції людини на продукт.

Головна відмінність полягає у способі приготування. Сира цибуля частіше викликає подразнення та симптоми рефлюксу, тоді як після приготування частина сполук, здатних провокувати такі реакції, руйнується. Тому деякі люди, яким сира цибуля не підходить, можуть нормально переносити невелику кількість термічно обробленої.

При цьому під час загострення захворювань шлунка або кишечника раціон краще узгоджувати з лікарем, а не орієнтуватися виключно на загальні списки «заборонених» продуктів.

Алергія на цибулю - окрема проблема

Не можна плутати харчову непереносимість із справжньою алергічною реакцією. Якщо після вживання цибулі з’являються набряк губ або обличчя, утруднене дихання, кропив’янка або інші ознаки алергії, продукт слід виключити та звернутися за медичною допомогою. На відміну від звичайного дискомфорту в шлунку, алергічна реакція може бути небезпечною і вимагає індивідуальної оцінки фахівця.

Як їсти цибулю, якщо сира викликає неприємні відчуття

Повністю відмовлятися від овоча лише через печію або здуття живота не завжди потрібно. Один із варіантів - замінити сиру цибулю на приготовану. Термічна обробка знижує вміст тіосульфінатів і може зробити продукт більш переносимим для людей, чутливих до цих сполук.

Якщо проблема пов’язана саме з фруктанами і людина дотримується низько-FODMAP-раціону, Verywell Health також пропонує варіант з олією, настояною на цибулі. Фруктани розчиняються у воді, але не переходять у олію, тому така олія дозволяє отримати цибульний аромат без самого джерела фруктанів. При цьому важливо, щоб у продукті не залишалися шматочки цибулі.