Колишній шеф-кухар розкрив секрет, чому ресторанна паста виходить особливо смачною

Паста - одна з найулюбленіших вечерь, але вдома вона часто виходить "не як у ресторані". У чому секрет? Виявляється, вся справа в кулінарних прийомах, які використовують професійні кухарі - і їх легко повторити вдома, пише EatingWell.

Головне правило - не переварити. Ресторанні кухарі майже ніколи не варять пасту суворо за часом з упаковки. Натомість вони пробують її і знімають з вогню за хвилину-дві до стадії al dente. Саме ця легка "недоготовленість" дає змогу довести страву до ідеалу просто в соусі.

Професіонали роблять так: у сковорідку з розігрітим соусом відправляють майже готову пасту прямо з каструлі - гарячу, з крапельками води. Потім продовжують готувати, перемішуючи, просто в сковороді. Це допомагає макаронам "увібрати" смак соусу, а не просто обволікатися ним.

Ще один трюк - використовувати воду, в якій варилася паста. Вона містить крохмаль і робить соус шовковистим і однорідним. Додайте трохи цієї рідини в сковороду на завершальному етапі - і ваша домашня паста стане майже ресторанною.