В Германии построят большой завод по производству лабораторного молока

В Германии компания Senara намерена построить мощный завод по производству культивированного или иными словами произведенного лабораторным методом. При этом массовую продажу напитка планируют начать в 2028 году, а уже через два года довести число продаж до 1 млн. литров культивированного молока в год. Об этом пишет Newfood.

Основательница и генеральный директор компании, д-р Свенья Просседа заявила, что новация поможет сделать молоко более доступным, а также сократить нагрузку на животноводство, которое переживает трудные времена.

Хотя используемые рядом фермеров технологии позволяют получать больше молока, однако и сами коровы и окружающая среда находятся под давлением. Культивированное молоко поможет его снизить, - указала она.

Просседа объяснила, что предлагаемое предприятием молоко будет создавать вне тела коровы методом клеточного культивирования.

Это будет молоко по вкусу аналогичное настоящему. В нем будет тот же набор полезных веществ. Также его можно будет использовать, как и любое другое молоко - заверила она.

Основательница Senara добавила, что многие крупные торговые сети уже проявили рнтерес к ее идее.

Культивированное молоко - это молоко, которое прошло процесс ферментации с использованием определенных микроорганизмов (бактерий или дрожжей) для изменения его структуры и вкуса. Часто этот термин используется в контексте молочных продуктов, таких как кефир, йогурт или сметана, где молоко подвергается действию полезных микроорганизмов, которые способствуют его превращению в продукт с особыми питательными свойствами и вкусом.

Как это работает?

Процесс культивирования молока включает добавление в молоко культур бактерий, которые начинают ферментировать лактозу (молочный сахар), превращая ее в молочную кислоту. Это придает молоку более густую текстуру, изменяет вкус (обычно придает кислинку) и увеличивает срок его хранения.

В более широком смысле, термин «культивированное молоко» также используется в контексте молочной продукции, получаемой не от животных, а через технологические процессы, например, с помощью клеточных культур (так называемое культивированное молоко из клеток животных), что является передовой технологией в области синтетической биологии.

Пример культуры для молока:

1. Лактобактерии - это основная культура, используемая для создания таких продуктов, как йогурт или кефир. Эти бактерии ферментируют лактозу в молочной среде и способствуют образованию густой текстуры.
2. Пропионовокислые бактерии - используются, например, для производства сыра.

Важные моменты:

• Польза для здоровья: Культивированное молоко, как и другие ферментированные молочные продукты, может быть полезным для кишечной микрофлоры, так как в нем содержатся пробиотики - живые бактерии, которые поддерживают баланс микробиома кишечника.
• Отличие от обычного молока: Обычное молоко не подвергается таким процессам, и не обладает такими особыми свойствами, как молочные продукты с добавлением культур.

Пример применения:

• Культивированное молоко может быть использовано в производстве не только йогурта и кефира, но и других молочных продуктов, таких как сметана или творог. Иногда этот термин также может использоваться для обозначения молока, в котором произошли изменения через искусственное ферментирование с применением определенных штаммов бактерий для получения желаемых вкусовых характеристик.

Добавим, что самые доходные фермерские хозяйства получают примерно 20-24 тыс. литров молока в год c одной коровы.