Почему чашка кофе может подорожать: производители предупреждают о новых проблемах с урожаем

Для миллионов людей чашка кофе утром является привычным ритуалом, но в ближайшие годы этот продукт может стать заметно дороже. Мировой рынок кофе оказался под давлением из-за усиления климатических рисков: природное явление Эль-Ниньо угрожает урожаям в ключевых странах-производителях, а опасения по поводу дефицита уже привели к резкому росту цен на арабику.

По данным Financial Times, цены на арабику выросли примерно на 30% с начала июня и достигли около $3,12 за фунт. Рост был связан с опасениями инвесторов, что погодные аномалии могут сократить объемы будущих поставок.

Эль-Ниньо ударил по главным регионам выращивания кофе

Главной угрозой для кофейного рынка стало усиление Эль-Ниньо - климатического явления, которое меняет температурный режим и количество осадков в разных регионах мира.

Эксперты предупреждают: продолжительная жара, засухи и резкие изменения погоды способны серьезно повлиять на производство сельскохозяйственных культур. Под угрозой оказались не только кофе, но и какао, рис, пшеница, сахар и пальмовое масло.

Особенно чувствительными к погодным изменениям являются Бразилия и Вьетнам - крупнейшие производители кофе в мире. В этих странах нестабильная погода может привести к снижению урожайности и ухудшению качества зерна.

Почему арабика оказалась в центре внимания

Арабика считается одним из самых популярных и дорогих сортов кофе благодаря своему мягкому вкусу и высокому качеству. Однако именно этот сорт особенно уязвим к климатическим изменениям.

Недостаток влаги, экстремальная жара и нарушение привычных сезонов дождей могут мешать цветению кофейных деревьев и формированию плодов. Для фермеров это означает снижение урожая, а для мирового рынка - риск сокращения предложения, - пишет издание.

В Бразилии, крупнейшем производителе кофе, отраслевые организации уже предупреждали о возможных потерях урожая из-за жары и нерегулярных осадков. Некоторые регионы столкнулись с угрозой снижения объемов производства, особенно там, где кофейные плантации зависят от естественного увлажнения.

Цены растут еще до появления дефицита

Эксперты отмечают: на сырьевых рынках цены часто реагируют не только на реальные потери урожая, но и на ожидания.

Когда трейдеры и производители начинают опасаться будущего дефицита, стоимость кофе растет заранее. Именно это произошло сейчас: инвесторы начали закладывать в цены возможные последствия ухудшения погодных условий, - указывает FT.

Издание напоминает, что исторически сильные эпизоды Эль-Ниньо приводили к росту мировых цен на продукты питания. Европейский центральный банк ранее оценивал, что мощные климатические колебания могут повышать глобальные продовольственные цены примерно на 9%, хотя текущая ситуация осложняется дополнительными факторами - конфликтами, инфляцией и ростом производственных затрат.

Фермеры сталкиваются с ростом расходов

Проблема заключается не только в погоде. Производители кофе также испытывают давление из-за увеличения стоимости удобрений, энергии, транспорта и рабочей силы. Рост расходов заставляет фермеров повышать цены на сырье, а эти изменения постепенно доходят до обжарщиков, магазинов и конечных покупателей.

Кофейная отрасль все больше зависит от способности производителей адаптироваться к новым климатическим условиям - внедрять системы орошения, выбирать более устойчивые сорта растений и менять методы выращивания, - считают эксперты.

Что ждет любителей кофе

Специалисты не говорят о скором исчезновении кофе с прилавков, однако предупреждают: эпоха дешевого кофе может постепенно уходить. Ведь если экстремальная погода станет новой нормой, производителям придется тратить больше средств на выращивание и защиту урожая. В результате эти расходы могут отражаться на стоимости готового продукта для покупателей по всему миру.

Отметим, что за последние пять лет кофе прошел через один из самых нестабильных периодов за всю историю современного рынка. После относительно спокойного 2020 года цены начали резко расти.

В 2021 году стоимость кофейного сырья начала увеличиваться из-за неурожаев в странах-производителях и проблем с логистикой после пандемии. Особенно сильно рынок отреагировал на ситуацию в Бразилии - крупнейшем мировом производителе арабики. Засухи и заморозки ударили по кофейным плантациям, что сразу отразилось на биржевых ценах.

В 2022 году давление на рынок усилилось. Подорожали топливо, удобрения, перевозки и рабочая сила. Производители были вынуждены закладывать дополнительные расходы в стоимость зерна.

В 2023 году ситуация оставалась напряженной: цены колебались, но дешевого кофе, который был доступен до пандемии, стало значительно меньше. Компании-производители начали постепенно повышать цены для потребителей.

Самым заметным стал период 2024-2025 годов. Рынок столкнулся с новым скачком цен из-за опасений по поводу урожая в Бразилии и Вьетнаме, а также из-за экстремальной погоды. В некоторых странах розничные цены на кофе выросли примерно на десятки процентов по сравнению с уровнем начала десятилетия. Международная организация кофе фиксировала существенные колебания стоимости сырья, причем цены оставались значительно выше исторических средних значений.

На фоне роста цен многие покупатели задумываются о том, чтобы купить кофе заранее. Однако неправильное хранение может быстро испортить даже качественное зерно.

Как хранить зерновой кофе

Лучший вариант - покупать кофе в зернах и хранить его:

• в герметичной непрозрачной емкости;
• в сухом месте;
• вдали от солнечного света;
• подальше от плиты и источников тепла.

Главные враги кофе - воздух, влага, свет и высокая температура. Именно они ускоряют окисление масел в зернах и ухудшают аромат.

Можно ли хранить кофе в холодильнике?

Специалисты обычно не рекомендуют хранить кофе в холодильнике. Причина - перепады температуры и влажность. При каждом открытии упаковки на зернах может появляться конденсат, который ухудшает вкус. Если необходимо сделать большой запас, лучше использовать морозильную камеру, но только при соблюдении условий:

• кофе должен быть герметично упакован;
• лучше замораживать небольшими порциями;
• нельзя постоянно размораживать и снова замораживать одну и ту же упаковку.

Сколько хранится кофе

• свежеобжаренный кофе в зернах - примерно 2-4 недели после открытия упаковки сохраняет лучший вкус;
• закрытая упаковка зернового кофе - несколько месяцев при правильном хранении;
• молотый кофе - портится быстрее из-за большей площади контакта с воздухом;
• растворимый кофе - хранится значительно дольше, если упаковка закрыта.

Какой запас кофе имеет смысл делать

Эксперты советуют не превращать покупку кофе в многолетний запас. Оптимально иметь дома запас на несколько месяцев, особенно если семья регулярно употребляет этот продукт. Лучший вариант для хранения:

• несколько небольших упаковок вместо одной большой;
• кофе в зернах вместо молотого;
• герметичная банка после вскрытия;
• покупка свежих партий вместо хранения кофе годами.