У Німеччині побудують великий завод для виробництва лабораторного молока

У Німеччині компанія Senara має намір побудувати потужний завод з виробництва культивованого або іншими словами виробленого лабораторним методом. При цьому масовий продаж напою планують почати 2028 року, а вже через два роки довести кількість продажів до 1 млн літрів культивованого молока на рік. Про це пише Newfood.

Засновниця і генеральний директор компанії, д-р Свенья Просседа заявила, що новація допоможе зробити молоко доступнішим, а також скоротити навантаження на тваринництво, яке переживає важкі часи.

Хоча використовувані низкою фермерів технології дають змогу отримувати більше молока, однак і самі корови, і навколишнє середовище перебувають під тиском. Культивоване молоко допоможе його знизити, - вказала вона.

Просседа пояснила, що пропоноване підприємством молоко створюватиметься поза тілом корови методом клітинного культивування.

Це буде молоко за смаком аналогічне справжньому. У ньому буде той самий набір корисних речовин. Також його можна буде використовувати, як і будь-яке інше молоко - запевнила вона.

Засновниця Senara додала, що багато великих торговельних мереж уже виявили інтерес до її ідеї.

Культивоване молоко - це молоко, яке пройшло процес ферментації з використанням певних мікроорганізмів (бактерій або дріжджів) для зміни його структури і смаку. Часто цей термін використовується в контексті молочних продуктів, як-от кефір, йогурт або сметана, де молоко піддається дії корисних мікроорганізмів, що сприяють його перетворенню на продукт з особливими поживними властивостями та смаком.

Як це працює?

Процес культивування молока включає додавання в молоко культур бактерій, які починають ферментувати лактозу (молочний цукор), перетворюючи її на молочну кислоту. Це надає молоку густішої текстури, змінює смак (зазвичай надає кислинку) і збільшує термін його зберігання.

У ширшому сенсі, термін "культивоване молоко" також використовується в контексті молочної продукції, одержуваної не від тварин, а через технологічні процеси, наприклад, за допомогою клітинних культур (так зване культивоване молоко з клітин тварин), що є передовою технологією в галузі синтетичної біології.

Приклад культури для молока:

1. Лактобактерії - це основна культура, яка використовується для створення таких продуктів, як йогурт або кефір. Ці бактерії ферментують лактозу в молочному середовищі та сприяють утворенню густої текстури.
2. Пропіоновокислі бактерії - використовуються, наприклад, для виробництва сиру.

Важливі моменти:

• Користь для здоров'я: Культивоване молоко, як і інші ферментовані молочні продукти, може бути корисним для кишкової мікрофлори, адже в ньому містяться пробіотики - живі бактерії, що підтримують баланс мікробіома кишківника.
• Відмінність від звичайного молока: Звичайне молоко не піддається таким процесам, і не має таких особливих властивостей, як молочні продукти з додаванням культур.

Приклад застосування:

• Культивоване молоко може бути використане у виробництві не тільки йогурту і кефіру, а й інших молочних продуктів, таких як сметана або сир. Іноді цей термін також може використовуватися для позначення молока, в якому відбулися зміни через штучне ферментування із застосуванням певних штамів бактерій для отримання бажаних смакових характеристик.

Додамо, що найприбутковіші фермерські господарства отримують приблизно 20-24 тис. літрів молока на рік з однієї корови.