Вчені вивели формулу ідеального еспресо

Йдеться про фізику процесу заварювання.

Деталі

Під час приготування еспресо вода під тиском проходить через шар утрамбованої кави - так званий "пак".

Саме від цього процесу залежить смак напою.

Вчені вирішили розібратися, від чого залежить прохідність води через цей шар.

Для цього вони:

• подрібнили каву до різних розмірів
• упакували її з різною щільністю
• створили 3D-моделі структури кави за допомогою рентгенівського сканування
• змоделювали рух води всередині

Виявилося, що ключову роль відіграють:

• розмір частинок кави
• щільність утрамбування
• кількість "зв'язаних" пустот між частинками
• загальна площа поверхні

На основі цього дослідники вивели рівняння, що дає змогу передбачити, як проходитиме вода - а отже, і яким вийде напій.

Чому це важливо

Сьогодні приготування еспресо багато в чому будується на досвіді та постійному налаштуванні параметрів.

Вчені відзначають:

• нова модель може скоротити кількість експериментів
• допоможе бариста точніше налаштовувати помел і тиск
• може використовуватися в "розумних" кавомашинах

При цьому йдеться не про "універсальний рецепт", а про більш точне розуміння процесу.

Бекграунд

Процес проходження рідини через пористе середовище вивчається у фізиці - це називається теорією фільтрації.

Тепер ці принципи застосували до кави.

Джерело

Дослідження засноване на аналізі структури меленої кави за допомогою рентгенівської томографії та моделюванні руху рідини. Робота опублікована в Royal Society Open Science (2026).