Вчені вивели формулу ідеального еспресо
Учені з'ясували, що смак еспресо можна передбачити за допомогою формули. Вона враховує, як вода проходить через мелену каву. Це важливо, бо може знизити залежність від проб і помилок під час приготування напою.
Йдеться про фізику процесу заварювання.
Деталі
Під час приготування еспресо вода під тиском проходить через шар утрамбованої кави - так званий "пак".
Саме від цього процесу залежить смак напою.
Вчені вирішили розібратися, від чого залежить прохідність води через цей шар.
Для цього вони:
- подрібнили каву до різних розмірів
- упакували її з різною щільністю
- створили 3D-моделі структури кави за допомогою рентгенівського сканування
- змоделювали рух води всередині
Виявилося, що ключову роль відіграють:
- розмір частинок кави
- щільність утрамбування
- кількість "зв'язаних" пустот між частинками
- загальна площа поверхні
На основі цього дослідники вивели рівняння, що дає змогу передбачити, як проходитиме вода - а отже, і яким вийде напій.
Чому це важливо
Сьогодні приготування еспресо багато в чому будується на досвіді та постійному налаштуванні параметрів.
Вчені відзначають:
- нова модель може скоротити кількість експериментів
- допоможе бариста точніше налаштовувати помел і тиск
- може використовуватися в "розумних" кавомашинах
При цьому йдеться не про "універсальний рецепт", а про більш точне розуміння процесу.
Бекграунд
Процес проходження рідини через пористе середовище вивчається у фізиці - це називається теорією фільтрації.
Тепер ці принципи застосували до кави.
Джерело
Дослідження засноване на аналізі структури меленої кави за допомогою рентгенівської томографії та моделюванні руху рідини. Робота опублікована в Royal Society Open Science (2026).
Мар'я Гриневич, проєктна менеджерка, журналістка, співавторка Путівника Священні гори Подніпров'я, Курсу лекцій: Культова топографія Середньої Наддніпрянщини.
Новини по темі
Розчинна кава після 60 років: лікарі розповіли про користь напою та можливі ризики для здоров’я
Скільки кави можна пити, не завдаючи шкоди серцю: відповідь кардіологів
Ранок чи після обіду: вчені пояснили, коли кава дає максимальний ефект і не шкодить сну
Популярні новини
Пенсійний фонд вимагає повернути пенсію померлого чоловіка: чи повинна вдова відшкодовувати кошти
Українцям виплатять до 37 800 грн: хто може отримати нову допомогу від «Карітасу»
Вчені знайшли спосіб виявляти 90 % випадків раку підшлункової залози на ранній стадії
Новини про війну
Мобілізація до 25 років: кого можуть призвати у 2026 році та хто має відстрочку
Чоловіків після 60 років можуть взяти до ЗСУ: хто може потрапити до війська
Війна Росії проти України може мати глобальні наслідки — думка експерта
Незаконна депортація українських дітей Росією триває: омбудсмен розповів про її масштаби