Учёные вывели формулу идеального эспрессо

Речь идёт о физике процесса заваривания.

Детали

При приготовлении эспрессо вода под давлением проходит через слой утрамбованного кофе — так называемый «пак».

Именно от этого процесса зависит вкус напитка.

Учёные решили разобраться, от чего зависит проходимость воды через этот слой.

Для этого они:

• измельчили кофе до разных размеров
• упаковали его с разной плотностью
• создали 3D-модели структуры кофе с помощью рентгеновского сканирования
• смоделировали движение воды внутри

Оказалось, что ключевую роль играют:

• размер частиц кофе
• плотность утрамбовки
• количество «связанных» пустот между частицами
• общая площадь поверхности

На основе этого исследователи вывели уравнение, позволяющее предсказать, как будет проходить вода — а значит, и каким получится напиток.

Почему это важно

Сегодня приготовление эспрессо во многом строится на опыте и постоянной настройке параметров.

Учёные отмечают:

• новая модель может сократить число экспериментов
• поможет бариста точнее настраивать помол и давление
• может использоваться в «умных» кофемашинах

При этом речь не идёт о «универсальном рецепте», а о более точном понимании процесса.

Бэкграунд

Процесс прохождения жидкости через пористую среду изучается в физике — это называется теорией фильтрации.

Теперь эти принципы применили к кофе.

Источник

Исследование основано на анализе структуры молотого кофе с помощью рентгеновской томографии и моделировании движения жидкости. Работа опубликована в Royal Society Open Science (2026).