Індекс олів'є 2022: як за рік змінилася вартість новорічного салату

Про це повідомив Всеукраїнський сервіс доставки продуктів Zakaz.ua, який проаналізував у столичних супермаркетах зростання цін на продукти, що входять до складу культової страви, і підрахував, скільки в середньому коштуватиме українцям приготувати олів'є на сім'ю вдома. Зокрема, у матеріалі ви дізнаєтесь, звідки пішла традиція готувати цей салат на новорічне застілля і чому останніми роками його популярність почала знижуватися.

Довідка: Індекс олів'є - середня сума вартості, в яку обійдеться приготування салату за класичним рецептом до столу. Розраховується за аналогією з індексом борщу.

Загальна вартість продуктів

Протягом року через війну суттєво зросли ціни майже на всі категорії товарів. Зокрема, здорожчання торкнулося всіх продуктів, що входять до складу популярного новорічного салату.

Найбільше підскочила ціна на овочі, а саме на моркву та цибулю - на 180%. На полицях супермаркетів цінники на ріпчасту в середньому становлять 30 грн\кг, тоді як у грудні 2021 року ціна була близько 11 грн\кг. Кілограм моркви коштує 21,80 грн, а торік ціна була близько 8 грн. Також відчутно здорожчали огірки. Кілограм свіжих плодів коштує в середньому близько 76,8 грн./кг. Квашені солоні огірки - 44-102 гривні за кілограм. У деяких магазинах їх продають у вакуумній упаковці по 400-800 г, також їх можна придбати на вагу.

Не секрет, що цьогоріч яйця побили всі небачені рекорди та суттєво подорожчали. Наразі їхня вартість на полицях супермаркетів становить близько 65 грн за десяток, що на 90% дорожче, ніж у грудні 2021 року.

Водночас майонез у середньому подорожчав на 33%. Пачка соусу жирністю 72% і вагою 300 грам коштує близько 39,9 грн, тоді як тодішня ціна була 29,9 грн. Причина цього явища проста: головні інгредієнти у складі майонезу - яйця і соняшникова олія - також зросли в ціні.

Банка консервованого горошку цього року обійдеться від 30 до 50 гривень. Найдорожчий інгредієнт салату - варена докторська ковбаса. Діапазон цін варіюється від 210 до 300 гривень за кілограм.

У скільки обійдеться приготувати салат на сім'ю

Для визначення вартості індексу олів'є 2022 за основу взято найкласичніший і найпопулярніший у народі рецепт страви з інгредієнтами в розрахунку на загальну вагу 3 кг

У підсумку з'ясувалося, що за тиждень до Нового року приготувати 3 кг салату олів'є до святкового столу на середню сім'ю українцям обійдеться у 303,99 грн, тоді як станом на 26 грудня 2021 року ціна становила 209,9 грн. Вартість відносно минулого року зросла на 45%.

З цього робимо висновок, що собівартість 1 кг олів'є становить цього року майже 102 гривні.

Для тих, хто не хоче готувати олів'є самостійно, є можливість придбати готовий салат у популярних українських мережах супермаркетів. Щоправда, це обійдеться дещо дорожче. Ціни на готову страву коливаються від 174 до 285 грн за кілограм залежно від складу інгредієнтів салату та магазину ритейлера.

Короткий екскурс в історію: звідки з'явилася традиція готувати олів'є на Новий рік.

Незважаючи на той факт, що сама назва салату "Олів'є" походить від імені французького кухаря, цю страву не можна вважати французькою. Окрім того, справжній рецепт салату насправді було давно втрачено. Як свідчать архівні документальні записи, історія "Олів'є" розпочалася з Люсьєна Олів'є - співвласника готелю-ресторану "Ермітаж", що працював у Москві на початку 1860-х років. Власне, на ньому вона й закінчилася, оскільки на сьогодні достеменно невідомо, з яких інгредієнтів складався оригінальний салат, що його подавали у закладі. Ба більше, додаткові відомості про те, як він готувався, є

Рецепт салату в тому вигляді, яким ми його знаємо на сьогоднішній день, був вигаданий в СРСР. До цього в Україні не було характерно для новорічного застілля готувати олів'є, дана традиція почала зароджуватися після Другої світової війни. І важливу роль у цьому зіграла політика кулінарної уніфікації Радянського Союзу. Громадяни СРСР для новорічного меню мали невеликий набір продуктів, до того ж їх було важко дістати через дефіцит. Спочатку в українських традиціях більш популярним був саме салат "Вінегрет". Салати ж "Олів'є", "Оселедець під шубою" та шампанське потрапили на

Тож не дивно, що останніми роками в сучасній Україні ця застаріла традиція серед населення поступово виходить з моди. Погодьтеся, що "Олів'є" вже, м'яко кажучи, набридло. Окрім того, українці активно намагаються позбутися радянських звичаїв та відроджувати традиції, які притаманні саме українському народові. З огляду на ці факти команда Zakaz.ua радить на Новий рік не обмежуватися лише олів'є й оновлювати святкове меню. Сьогодні на вибір є безліч рецептів значно смачніших страв, що стануть хорошою альтернативою радянському салату.