Украину ждет подорожание ржаного хлеба

Украину в сезоне 2025/26 ждет острый дефицит ржи, что приведет к росту цен на ржаной хлеб и может вынудить некоторых производителей вовсе отказаться от его выпечки. Об этом заявил директор объединения «Мукомолы Украины» Родион Рыбчинский в интервью агентству Интерфакс-Украина.

По словам эксперта, урожай пшеницы в этом году ожидается на уровне около 20 млн тонн, чего достаточно для внутреннего спроса. Однако ситуация с рожью принципиально иная.

На 100% в сезоне 2025/26 будет дефицит ржи, - отметил Рыбчинский.

Он пояснил, что украинская мукомольная отрасль уже частично зависит от импорта: перерабатывается польская рожь, а для выпечки хлеба часто используется балтийская ржаная мука. Главной причиной падения посевов ржи стало нежелание аграриев сеять эту культуру: ее урожайность значительно ниже, чем у пшеницы (до 40 ц/га против 60 ц/га), а спрос существует только на внутреннем рынке.

Он отметил, что ранее дефицит ржи покрывался поставками из Беларуси, но из-за внешнеэкономических и политических факторов такие поставки прекращены.

Цены резко пошли вверх. Если в 2024 году тонна ржи стоила 6–7 тыс. грн, то в мае 2025 года цена выросла до 12–14 тыс. грн. Ржаная мука также подорожала почти вдвое: с 10 тыс. грн до 18 тыс. грн за украинскую и 20 тыс. грн за импортную. Это не просто означает рост цен - многие производители просто прекратят выпекать ржаной хлеб, - предупредил Рыбчинский.

Тем не менее, он считает, что рынок отреагирует: "Скорее всего, в 2026/27 маркетинговом году украинские аграрии увеличат посевные площади под рожью, и ситуация начнёт стабилизироваться". Пока же страна, по его словам, будет вынуждена закупать рожь за рубежом по европейским ценам, что повлияет на стоимость хлеба.

Польза ржаного хлеба

Ржаной хлеб - это продукт с богатым составом и рядом полезных свойств, которые делают его ценным элементом рациона. Благодаря высокому содержанию клетчатки он способствует нормализации пищеварения, улучшает перистальтику кишечника и помогает поддерживать чувство сытости дольше, чем хлеб из пшеничной муки. Также рожь содержит витамины группы B, особенно B1, B2 и B3, которые участвуют в работе нервной системы и обмене веществ.

Минеральный состав ржаного хлеба включает железо, магний, калий и фосфор, что поддерживает здоровье сердца и сосудов, а также улучшает состав крови. Гликемический индекс у ржаного хлеба ниже, чем у белого, поэтому он не вызывает резких скачков сахара в крови, что делает его предпочтительным вариантом для людей с инсулинорезистентностью или диабетом. Кроме того, в ржаной муке присутствуют антиоксиданты и лигнаны, которые обладают противовоспалительными и потенциально противоопухолевыми свойствами.

Регулярное умеренное потребление ржаного хлеба может поддерживать обмен веществ, способствовать снижению уровня плохого холестерина и улучшать общее самочувствие.