Учёные с Кавказа создали рецепт "суперсыра": что известно

Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали новую технологию производства мягких кисломолочных сыров с повышенной функциональной ценностью. Продукт, по данным исследователей, может оказывать положительное влияние на иммунную систему и работу желудочно-кишечного тракта. Работа выполнена при поддержке Российского научного фонда (РНФ), а результаты опубликованы в журнале Cheese and Buttermaking.

Сыр с пробиотиками нового поколения

В основе разработки - технология, позволяющая сохранять высокую жизнеспособность полезных микроорганизмов в сыре. Учёные внедрили пробиотические культуры и пребиотические компоненты, которые помогают поддерживать баланс кишечной микрофлоры.

По словам авторов, именно состояние микробиоты кишечника напрямую связано с иммунной защитой организма и качеством пищеварения. Новая технология позволяет не только усилить «полезный эффект» продукта, но и сохранить его вкус, текстуру и безопасность.

Кавказские традиции и биотехнологии

Выбор сыров для исследования не случаен: Северный Кавказ традиционно считается одним из центров сыроделия. Местные рассольные сыры известны богатым набором природных молочнокислых бактерий. Исследователи отмечают, что современные биотехнологии позволяют не просто изучать эту микрофлору, но и целенаправленно формировать её состав, создавая продукты с заданными свойствами.

Зачем это нужно

Функциональные продукты питания становятся одним из самых быстрорастущих направлений пищевой индустрии. Особый интерес вызывают продукты с пробиотиками и пребиотиками, которые поддерживают здоровье кишечника - одного из ключевых элементов иммунной системы.

По словам разработчиков, задача проекта - создать не просто вкусный сыр, а продукт с дополнительной биологической пользой. Он сохраняет натуральные белки молока, не содержит искусственных добавок и обладает повышенной питательной ценностью.

Дополнительно технология полимерной инкапсуляции позволила повысить стабильность полезных компонентов и увеличить срок хранения продукта.