Вчені з Кавказу розробили рецепт "суперсиру": що відомо

Вчені Північно-Кавказького федерального університету (ПКФУ) розробили нову технологію виробництва м’яких кисломолочних сирів із підвищеною функціональною цінністю. За даними дослідників, цей продукт може позитивно впливати на імунну систему та роботу шлунково-кишкового тракту. Робота виконана за підтримки Російського наукового фонду (РНФ), а результати опубліковано в журналі Cheese and Buttermaking.

Сир із пробіотиками нового покоління

В основі розробки - технологія, що дозволяє зберігати високу життєздатність корисних мікроорганізмів у сирі. Вчені впровадили пробіотичні культури та пребіотичні компоненти, які допомагають підтримувати баланс кишкової мікрофлори.

За словами авторів, саме стан мікробіоти кишечника безпосередньо пов’язаний з імунним захистом організму та якістю травлення. Нова технологія дозволяє не тільки посилити "корисний ефект" продукту, а й зберегти його смак, текстуру та безпеку.

Кавказькі традиції та біотехнології

Вибір сирів для дослідження не випадковий: Північний Кавказ традиційно вважається одним із центрів сироваріння. Місцеві розсольні сири відомі багатим набором природних молочнокислих бактерій. Дослідники зазначають, що сучасні біотехнології дозволяють не просто вивчати цю мікрофлору, а й цілеспрямовано формувати її склад, створюючи продукти із заданими властивостями.

Навіщо це потрібно

Функціональні продукти харчування стають одним із найдинамічніших напрямків харчової промисловості. Особливий інтерес викликають продукти з пробіотиками та пребіотиками, які підтримують здоров’я кишечника - одного з ключових елементів імунної системи.

За словами розробників, завдання проєкту - створити не просто смачний сир, а продукт із додатковою біологічною користю. Він зберігає натуральні білки молока, не містить штучних добавок і має підвищену поживну цінність.

Крім того, технологія полімерної інкапсуляції дозволила підвищити стабільність корисних компонентів і подовжити термін зберігання продукту.