Вчені знайшли спосіб перетворити шоколад на суперфуд
Шоколад може бути не тільки смачним, а й корисним. Вчені з'ясували, що його можна перетворити на свого роду "суперфуд", якщо правильно комбінувати способи обробки какао-бобів.
Дослідження опубліковано в журналі Scientific Reports.
Дослідження провели вчені з Бразилії, вивчивши різні сорти какао і способи їх обробки.
Зазвичай какао-боби проходять ферментацію - саме вона надає шоколаду звичного смаку та аромату. Однак цей процес знижує вміст корисних речовин.
Наприклад:
- рівень цукрів зменшується більш ніж на 95%
- кількість антиоксидантів також знижується
- при цьому поліпшується смак і текстура.
Водночас неферментовані боби зберігають більше корисних сполук - зокрема антиоксидантів, мінералів і речовин, що захищають клітини організму.
Деталі
Вчені запропонували простий підхід - змішувати ферментовані та неферментовані какао-боби.
Такий "бленд" дає змогу:
- зберегти звичний смак шоколаду
- водночас збільшити його поживну цінність.
За словами дослідників, такий продукт може поєднувати приємний смак і підвищену користь для здоров'я.
Чому це важливо
Какао - один із небагатьох продуктів, де якість безпосередньо впливає на цінність.
Якщо запропонований підхід набуде поширення, шоколад може стати не просто десертом, а продуктом з додатковою користю - завдяки високому вмісту антиоксидантів і мінералів.
Бекграунд
Вчені також виявили в какао нові сполуки, які можуть захищати клітини від стресу і посилювати антиоксидантний ефект.
Дослідження проводилося з використанням різних сортів какао, вирощених в Амазонії.
Джерело
Edilaine I. F. Traspadini et al., Scientific Reports (2025), DOI: 10.1038/s41598-025-27795-z
Олена Расенко пише про новини у сфері науки, ЗСЖ і психології, ділиться лайфхаками та порадами щодо балансу між роботою і життям.
Новини по темі
Вчені виявили новий механізм розвитку гіпертонії: причиною може бути хронічне запалення
Для здоров’я мозку варто додати до раціону три рослинні продукти: поради дієтолога
Знижує ризик раку та підтримує здоров’я кісток: чим корисні огірки та кому варто включити їх до раціону
Здоров’я мозку, серця та кісток: 10 продуктів, які варто включити до раціону після 50 років
Популярні новини
Лукашенко заявив про відкритий кордон з Україною та закликав українців приїжджати до Білорусі
До школи без медичної довідки не приймуть: до яких лікарів дитині потрібно звернутися до 1 вересня
Пріоритети нового міністра оборони: умови служби, план мобілізації та розвиток оборонної галузі
Пенсійна реформа в Україні: коефіцієнт заміщення пенсії планують довести до 40 % від колишньої зарплати
Новини про війну
Росіяни завдали удару по багатоповерховому будинку в Чернігові. Багато постраждалих
Атаки України на російські судна — західні ЗМІ пишуть про наслідки
Чого не можна робити родичам військовослужбовця, якого звинуватили у самовільному залишенні частини
Як подати заяву до Міжнародного реєстру збитків через портал «Дія»: покрокова інструкція