Вчені пояснили, чому натуральне молоко не завжди можна замінити рослинними аналогами

Нове дослідження австралійських вчених з Університету Едіт Коуен показує, що користь молока для здоров’я зумовлена не лише поживними речовинами, що містяться в ньому. Про це пише УНІАН з посиланням на Earth.com.

Справа в тому, що природна структура молока допомагає цим поживним речовинам взаємодіяти між собою. Ці процеси не може відтворити жоден інший аналог.

Під час дослідження, результати якого опубліковано в журналі Critical Reviews in Food Science and Nutrition, вчені досліджували молочну матрицю — природну структуру молока, яка зв’язує жири, білки, мінерали та понад 100 активних сполук. Вони вважають, що розташування цих компонентів впливає на те, як організм перетравлює їжу.

Ця сама структура впливає на швидкість підвищення рівня цукру в крові, на те, як жир впливає на холестерин, і на те, які мікроби розмножуються в кишечнику, — кажуть вчені, зазначаючи, що діє саме комплекс усіх сполук.

Насамперед перевага молока полягає у зміцненні скелета. Регулярне вживання молока пов’язане зі зміцненням кісток та зменшенням кількості переломів. При цьому добавки кальцію, які вважають замінником молока, не забезпечують такого самого ефекту.

Молоко також живить кишкову мікробіоту — велику спільноту мікроорганізмів у травному тракті, яка допомагає підтримувати життєдіяльність організму. Сполуки, що містяться в молочних продуктах, сприяють розвитку корисних бактерій.

У чому мінус рослинного молока

Рослинне молоко рідко містить подібні речовини. Тому їх у нього додають. Однак організм гірше засвоює додані речовини. Крім того, у багато упаковок додатково додають цукор, олію або загусники для поліпшення смаку та текстури.

Особливо уважно слід ставитися до того, яке молоко вживають діти. Вчені стверджують, що відмова від молочних продуктів може призвести до реального дефіциту поживних речовин у ті роки, коли від них залежить ріст. Насамперед втрачаються білок, кальцій, йод і вітамін B12.