П’ять популярних харчових поєднань, які непомітно знижують користь від правильного харчування

Про це в матеріалі для The Telegraph розповіли нутриціологи Роб Гобсон і Софі Гастман, повідомляє УНІАН.

За словами Гобсона, деякі продукти містять сполуки, що знижують засвоєння корисних речовин з інших продуктів, спожитих одночасно. Дефіцит заліза або вітаміну B12, за наявними даними, і без того зустрічається майже у третини людей – тому зайва обережність не завадить.

Кава та пластівці на сніданок

Це, як пояснив лікар, одна з найбільш вивчених харчових взаємодій. Поліфеноли з кави зв’язуються із залізом, яким збагачені пластівці для сніданку, і заважають організму його засвоювати.

Гастман уточнює: кава «впливає» лише на негемове залізо — те, що міститься в рослинній їжі, наприклад, у пластівцях, горіхах, зелені, сухофруктах. А ось на залізо з м’яса, риби чи птиці кава не впливає, тому кава з яйцем і беконом — цілком безпечне поєднання.

Тим, у кого й так низький рівень заліза, фахівці радять пити каву за годину до або після сніданку, а до пластівців додавати ягоди або ківі — вітамін С допомагає залізу краще засвоюватися.

Стейк під келих червоного

Романтична вечеря зі стейком і келихом мальбека теж має нюанс. Алкоголь, якщо вживати його регулярно і в надмірних кількостях, пошкоджує слизову шлунка та кишечника, а це заважає засвоєнню вітамінів групи B — саме тих, якими багате червоне м'ясо.

Втім, обидва експерти заспокоюють: один келих вина нічого не змінить. Гемове залізо зі стейка засвоюється однаково добре незалежно від того, чи п’єте ви до нього вино. Головне — не зловживати алкоголем загалом, а не боятися саме цієї комбінації.

Шпинат із сиром

Улюблений дует для пасти, спанакопіти або індійського саг-паніру насправді працює не так, як здається. У шпинаті багато оксалатів – сполук, які зв’язують кальцій і не дають йому засвоюватися. Через це організм отримує лише близько 5% кальцію з сирого шпинату, а крім того, оксалати можуть заважати засвоєнню кальцію з сиру, з’їденого разом із ним.

Однак відмовлятися від шпинату не варто: у ньому багато вітамінів K, A і C. Гобсон радить попередньо приготувати шпинат на пару — це знижує рівень оксалатів — і не покладатися на нього як на єдине джерело кальцію.

Бурий рис із червоним м’ясом

Горіхи, насіння, цільні злаки та бобові містять фітати — сполуки, схожі на оксалати, які знижують засвоєння заліза, цинку та магнію. Тому поєднання, наприклад, бурого рису з червоним м’ясом, сиром або молоком — не найкращий варіант з точки зору засвоєння мінералів.

Але, за словами Гобсона, це має значення переважно для тих, у кого й так мінерально-бідний раціон — повністю відмовлятися від продуктів, що містять фітати, немає сенсу, адже вони, зокрема, знижують рівень холестерину. Додайте до страви перець або броколі — і ефект фітатів частково нівелюється.

Салат із знежиреною заправкою

Здавалося б, ідеальний варіант для тих, хто стежить за калоріями. Але саме тут криється пастка: багато корисних сполук у овочах — бета-каротин у перці, лікопен у помідорах, лютеїн у кукурудзі — жиророзчинні, тобто засвоюються значно краще з жиром.

Тому навіть невелика кількість оливкової олії, авокадо або горіхів у заправці, за словами Гобсона, істотно покращує засвоєння цих корисних речовин з овочів.