Новий метод покаже, скільки шкідливої їжі у вашому раціоні - за аналізом сечі

Американські вчені зробили великий крок у вивченні того, як сильно ми залежимо від ультраобробленої їжі. Вони виявили, що в крові та сечі можна відстежити, скільки такої їжі людина з'їла. І це не фантастика - це результат великого наукового дослідження, опублікованого в журналі PLOS Medicine.

Подробиці: Abar L, et al. Identification and validation of poly-metabolite scores for diets high in ultra-processed food: An observational study and post-hoc randomized controlled crossover-feeding trial.PLOS Medicine (2025). DOI: 10.1371/journal.pmed.1004560

🍟Що таке ультраоброблена їжа?

Це продукти, які пройшли промислове перероблення і містять інгредієнти, яких ви не знайдете на домашній кухні: підсилювачі смаку, барвники, консерванти та ароматизатори. Класика жанру - чіпси, газована вода, солодкі пластівці, заморожені піци та готові обіди. У США такі продукти становлять майже 60% раціону дорослого населення.

🧪Що виявили дослідники?

Група під керівництвом Еріки Лофтфілд з Національного інституту раку США проаналізувала зразки крові та сечі понад 700 осіб старше 50 років. Усі учасники також заповнювали докладні анкети про харчування протягом року.

Виявилося, що в біологічних рідинах можна знайти сотні молекул - метаболітів, - які безпосередньо пов'язані зі споживанням ультраоброблених продуктів. На основі цих даних учені склали "метаболічний рахунок" - набір із 28 показників у крові та 33 у сечі, за якими можна досить точно передбачити частку такої їжі в раціоні.

🔍Це не просто "вчора з'їв чіпси"

Йдеться не про окремий продукт, а про цілісну харчову модель. Дослідження показало, що особливо часто серед метаболітів зустрічалися дві амінокислотні сполуки та один вид вуглеводів. Один із маркерів навіть виявився потенційно пов'язаним із ризиком розвитку діабету 2 типу.

Щоб підтвердити свої висновки, команда протестувала маркери на даних іншого експерименту: 2019 року 20 осіб місяць жили в центрі NIH, отримуючи по черзі раціон з ультраоброблених і "чистих" продуктів. Дослідники точно визначали, коли учасники їли "сміттєву" їжу - просто за біомаркерами.

🧬Що це дає?

Якщо цю методику доопрацюють, вона може стати справжнім проривом. З її допомогою можна буде проводити точніші дослідження впливу харчування на здоров'я - зокрема в уже завершених проєктах, де залишилися зразки крові та сечі. Це допоможе з'ясувати, наскільки ультраоброблена їжа підвищує ризик раку, діабету та інших захворювань.

За словами вчених, поки не вистачає фінансування для масштабних досліджень. Але наукова та суспільна увага до теми зростає.

"Ми бачимо величезний інтерес до питання: чи шкідлива ультраоброблена їжа і як саме вона впливає на здоров'я?" - каже Лофтфілд.