Новый метод покажет, сколько вредной еды в вашем рационе — по анализу мочи

Американские учёные сделали большой шаг в изучении того, как сильно мы зависим от ультраобработанной пищи. Они обнаружили, что в крови и моче можно отследить, сколько такой еды человек съел. И это не фантастика — это результат крупного научного исследования, опубликованного в журнале PLOS Medicine.

Подробности: Abar L, et al. Identification and validation of poly-metabolite scores for diets high in ultra-processed food: An observational study and post-hoc randomized controlled crossover-feeding trial.PLOS Medicine (2025). DOI: 10.1371/journal.pmed.1004560

🍟Что такое ультраобработанная еда?

Это продукты, которые прошли промышленную переработку и содержат ингредиенты, которых вы не найдёте на домашней кухне: усилители вкуса, красители, консерванты и ароматизаторы. Классика жанра — чипсы, газировка, сладкие хлопья, замороженные пиццы и готовые обеды. В США такие продукты составляют почти 60% рациона взрослого населения.

🧪Что обнаружили исследователи?

Группа под руководством Эрики Лофтфилд из Национального института рака США проанализировала образцы крови и мочи более 700 человек старше 50 лет. Все участники также заполняли подробные анкеты о питании в течение года.

Оказалось, что в биологических жидкостях можно найти сотни молекул — метаболитов, — которые напрямую связаны с потреблением ультраобработанных продуктов. На основе этих данных учёные составили «метаболический счёт» — набор из 28 показателей в крови и 33 в моче, по которым можно довольно точно предсказать долю такой пищи в рационе.

🔍Это не просто «вчера съел чипсы»

Речь идёт не об отдельном продукте, а о целостной пищевой модели. Исследование показало, что особенно часто среди метаболитов встречались два аминокислотных соединения и один вид углеводов. Один из маркеров даже оказался потенциально связан с риском развития диабета 2 типа.

Чтобы подтвердить свои выводы, команда протестировала маркеры на данных другого эксперимента: в 2019 году 20 человек месяц жили в центре NIH, получая попеременно рацион из ультраобработанных и «чистых» продуктов. Исследователи точно определяли, когда участники ели «мусорную» еду — просто по биомаркерам.

🧬Что это даёт?

Если эту методику доработают, она может стать настоящим прорывом. С её помощью можно будет проводить более точные исследования влияния питания на здоровье — в том числе в уже завершённых проектах, где остались образцы крови и мочи. Это поможет выяснить, насколько ультраобработанная пища повышает риск рака, диабета и других заболеваний.

По словам учёных, пока не хватает финансирования для масштабных исследований. Но научное и общественное внимание к теме растёт.

«Мы видим огромный интерес к вопросу: вредна ли ультраобработанная еда и как именно она влияет на здоровье?» — говорит Лофтфилд.