Аномальная жара в Италии угрожает производству легендарного пармезана

Экстремальная жара в Италии начала серьезно влиять на производство одного из самых известных сыров в мире - Parmigiano Reggiano. Температура выше 40°C снижает надои у коров примерно на 10%, а качество молока, которое является основой для знаменитого продукта, ухудшается, пишет La Stampa.

Экстремальная жара негативно сказывается как на качестве, так и на количестве молока, - заявил президент консорциума Parmigiano Reggiano Никола Бертинелли.

Проблему усиливает засуха. По правилам производства пармезана коров можно кормить только травой и сеном, произведенными в регионе Эмилия-Романья. Из-за нехватки естественных ресурсов фермеры вынуждены устанавливать системы охлаждения и распыления воды для животных, что приводит к росту расходов на электроэнергию.

Дополнительную нагрузку испытывают и предприятия, где сыр проходит длительное созревание. Головки Parmigiano Reggiano должны храниться на специальных складах минимум 12 месяцев при строго контролируемых условиях. Из-за жары расходы на кондиционирование помещений резко выросли.

В периоды максимальной жары в этом году наше ежедневное потребление энергии увеличилось примерно на 30%, - рассказал директор компании Magazzini Generali delle Tagliate Джанкарло Раванетти.

На складах этой компании сейчас хранится более 500 тысяч головок сыра общей стоимостью свыше 300 миллионов евро.

Производство Parmigiano Reggiano остается одним из ключевых направлений экономики региона Эмилия-Романья. Ежегодный оборот отрасли оценивается примерно в 4,5 миллиарда евро, а в 2025 году более половины продукции было отправлено на экспорт. Главным зарубежным покупателем стал рынок США.

Производители предупреждают: если периоды экстремальной жары будут становиться более частыми и продолжительными, это может сказаться не только на объемах производства, но и на себестоимости знаменитого сыра.

Пармиджано Реджано существует уже более 800 лет. Мы не хотим стать последним поколением, которое сможет его есть, - заявил директор по международным продажам продовольственного концерна GranTerre Паоло Ганцерли.

Parmigiano Reggiano - это итальянский сыр с историей более 800 лет. Его производят только в определенных районах Италии из молока коров, которых кормят травой и сеном из региона Эмилия-Романья. Сыр созревает минимум 12 месяцев, а некоторые сорта выдерживают несколько лет, благодаря чему получают насыщенный вкус и плотную структуру.

Этот пармезан ценится не только за вкус, но и за питательную ценность. Он богат белком, кальцием, фосфором и витаминами группы B, помогает поддерживать здоровье костей и мышц. Благодаря длительной выдержке он содержит мало лактозы, поэтому часто хорошо переносится людьми с ее непереносимостью.

Лучше всего есть Parmigiano Reggiano небольшими кусочками, позволяя ему раскрыть аромат. Его добавляют в пасту, ризотто, салаты, супы, используют с фруктами, орехами и медом. Итальянцы советуют сочетать его с бокалом красного вина или есть просто как самостоятельную закуску.

Чтобы сохранить вкус и аромат, сыр не стоит хранить в обычной пленке. Лучше завернуть его в пергамент или специальную сырную бумагу и держать в холодильнике в закрытом контейнере. Перед подачей желательно достать сыр за 20-30 минут, чтобы он стал более ароматным.