Житній пиріг із м'ясом: рецепт від Євгена Клопотенка

Про це повідомляє Телеграм-канал "KWS HUB. Качай аграрні м'язи!".

Інгредієнти:

Тісто:
🔸 борошно пшеничне — 250 г
🔸 борошно житнє — 150 г
🔸 вода тепла — 200 мл
🔸 дріжджі живі — 20 г
🔸 олія — 3−4 ст. л.
🔸 цукор — 1 ч. л.
🔸 сіль — дрібка

Начинка:
🔸 фарш (яловичий або телячий) — 700−800 г
🔸 цибуля — 1 шт.
🔸 пиво темне — 200 мл
🔸 олія — 2−3 ст. л.
🔸 томатна паста — 1−2 ст. л.
🔸 сіль та перець — до свого смаку
🔸 яйце (для змащування) — 1 шт.

Покроковий рецепт:

1. Спочатку замішуємо тісто. У теплій воді розчиняємо дріжджі (20 г) та додаємо цукор (1 ч. л.). Залишаємо на деякий час, аби дріжджі «прокинулись» і почали діяти.

2. Поєднуємо два види борошна пшеничне (250 г) та житнє (150 г), додаємо дрібку солі. Перемішуємо, додаємо теплу воду (200 мл), розчинені дріжджі та олію (3−4 ст. л.). Замішуємо тісто, яке не має прилипати до рук.

3. Формуємо кульку, накриваємо рушником та залишаємо тісто підходити в теплому місці на 45 хвилин.

4. Поки тісто підходить, переходимо до приготування начинки. Нарізаємо маленькими кубиками цибулю (1 шт.) та обсмажуємо на пательні до прозорого кольору. Додаємо фарш (700−800 г), сіль та перець до свого смаку. Смажимо протягом 10 хвилин. Вливаємо темне пиво (200 мл) та готуємо протягом 15−20 хвилин, доки пиво не випарується. Додаємо томатну пасту (1−2 ст. л.) та тушкуємо ще протягом 5 хвилин.

5. Дістаємо тісто, обминаємо його руками та ділимо на 2 частини. Змащуємо форму для запікання олією. Одну частину тіста розкочуємо в пласт та викладаємо у форму для запікання так, щоб з країв ще лишилось тісто.

6. Перекладаємо вже охолоджену начинку та рівномірно розподіляємо по всій формі. Другу частину тіста розкочуємо в пласт та накриваємо начинку. Краї защипуємо косицею.

7. Робимо виделкою проколи, аби волога могла випаровуватися.

8. Змащуємо пиріг жовтком та випікаємо в духовці при температурі 180 °С протягом 45 хвилин.

9. Подаємо пиріг теплим.

Смачного!