Які овочі втрачають свої корисні властивості після теплової обробки

Багато вітамінів, особливо водорозчинні, такі як вітамін C і група вітамінів B, схильні до руйнування за високої температури. Тривала термічна обробка призводить до зниження їхнього вмісту.

Багато овочів містять антиоксиданти, які захищають клітини організму від ушкоджень. Наприклад, лікопін у помідорах або бета-каротин у моркві можуть втрачати свою активність під час тривалого нагрівання.

Крім того, тривале приготування руйнує клітинні стінки овочів, що може знижувати засвоюваність деяких поживних речовин, таких як клітковина.

ТСН вказує, які овочі після термічної обробки втрачають частину своїх корисних властивостей.

Броколі. Цей корисний овоч, багатий на вітамін C і антиоксиданти, втрачає до 70% своїх поживних властивостей під час тривалої термічної обробки. Для збереження максимальної користі краще готувати броколі на пару або злегка обсмажувати на слабкому вогні.

Шпинат. Шпинат, що містить велику дозу вітаміну C, який руйнується при високих температурах, втрачає до 80% своєї поживної цінності після термічної обробки. Його рекомендується вживати в сирому вигляді, наприклад, додавати в салати, соуси або смузі.

Перець. Болгарський перець багатий на вітаміни A, B, C і антиоксиданти. Однак під час смаження або запікання ці корисні речовини частково руйнуються. Оптимально вживати перець сирим або готувати його на грилі, щоб зберегти його користь.

Часник. Аліцин, антисептична сполука в часнику, втрачає свою активність під впливом високих температур. Щоб зберегти всі його корисні властивості, додавайте часник у страви наприкінці готування.

Помідори. Хоча термічна обробка знижує вміст вітаміну C у помідорах, вона збільшує рівень антиоксидантів. Тому невелика термічна обробка помідорів навіть може бути корисною.

Хороші альтернативи приготування овочів, щоб зберегти максимум користі:

• Броколі: готувати на пару 2-3 хвилини або швидко обсмажувати на дуже слабкому вогні. Можна також маринувати броколі в лимонному соку - без нагрівання.

• Шпинат: найкраще їсти в сирому вигляді - в салатах, сендвічах або смузі. Якщо хочеться злегка приготувати, то швидко припустити шпинат на сухій пательні без олії всього 10-15 секунд.

• Болгарський перець: вживати сирим у салатах, закусках або фарширувати холодними начинками. Можна також злегка обсмажити на грилі буквально кілька хвилин, щоб зберегти текстуру і вітаміни.

• Часник: подрібнити і дати постояти 10 хвилин перед додаванням у страву - за цей час виділиться максимальна кількість аліцину. Краще додавати часник у вже готову їжу або в самому кінці приготування.

• Помідори: запікати за низьких температур (наприклад, близько 100-120 °C), робити салати зі свіжих томатів або готувати соуси на слабкому вогні.