Учені виявили, що зміна клімату може змінити смак джин-тоніка

Глобальні зміни клімату вже починають помітно впливати на смакові якості ягід ялівцю - ключового компонента джину, що надає йому неповторного букета і характеру. Про це повідомляє The Guardian, посилаючись на нове дослідження Міжнародного центру пивоваріння та дистиляції (ICBD) при Університеті Геріот-Вотт.

Зі змінами погодних умов змінюється і хімічний склад ялівцевих ягід, а отже, і смаковий профіль напою. Подібно до того, як теруар впливає на виноград і вино, ягоди ялівцю мають унікальний "природний відбиток" - набір чинників довкілля, що визначає їхній аромат і смак. У роки з надлишковими опадами концентрація летких ароматичних речовин у ягодах знижується приблизно на 12% порівняно з сухими сезонами, що істотно позначається на смаку джина, - пояснює доцент ICBD Метью Полі.

Під час досліджень учені проаналізували ягоди, зібрані в різних регіонах Європи - від Албанії та Боснії до Італії та Сербії, а також із різних урожаїв. Використовуючи метод газової хроматографії, вони виявили значні відмінності в хімічному складі дистилятів: від деревних і смолистих до цитрусових і квіткових нот.

Вологість повітря і кількість опадів відіграють вирішальну роль - у вологі сезони ягоди сохнуть довше, що змінює вміст водорозчинних сполук і, як наслідок, змінює смаковий профіль. Керівник проєкту Енні Гілл зазначає, що такі коливання становлять серйозну загрозу для великої індустрії преміального джина.

Оскільки виробники ретельно відбирають ягоди з чітко визначених регіонів для збереження фірмового аромату і смаку, зміни клімату, що спричиняють неоднорідність опадів і сезонних умов, можуть серйозно порушити традиційні характеристики джину, відомого й улюбленого в усьому світі.

Простий і класичний рецепт джин-тоніка:

Інгредієнти:

• 50 мл джина

• 100-150 мл тоніка

• Лід

• Часточка лайма або лимона для прикраси

Приготування:

1. Наповніть високу склянку льодом приблизно на 2/3.

2. Влийте джин.

3. Акуратно додайте тонік, щоб зберегти бульбашки.

4. Перемішайте напій ложкою або паличкою для коктейлів.

5. Прикрасьте часточкою лайма або лимона.

Можна додати свіжі трави - м'яту або розмарин - для аромату і яскравості. Насолоджуйтеся!