Учёные обнаружили, что изменение климата может изменить вкус джин-тоника

Глобальные изменения климата уже начинают заметно влиять на вкусовые качества ягод можжевельника - ключевого компонента джина, придающего ему неповторимый букет и характер. Об этом сообщает The Guardian, ссылаясь на новое исследование Международного центра пивоварения и дистилляции (ICBD) при Университете Хериот-Уотт.

С изменениями погодных условий меняется и химический состав можжевеловых ягод, а значит, и вкусовой профиль напитка. Подобно тому, как терруар влияет на виноград и вино, ягоды можжевельника обладают уникальным «природным отпечатком» - набором факторов окружающей среды, который определяет их аромат и вкус. В годы с избыточными осадками концентрация летучих ароматических веществ в ягодах снижается примерно на 12% по сравнению с сухими сезонами, что существенно отражается на вкусе джина, - объясняет доцент ICBD Мэтью Поли.

В ходе исследований ученые проанализировали ягоды, собранные в различных регионах Европы - от Албании и Боснии до Италии и Сербии, а также из разных урожаев. Используя метод газовой хроматографии, они выявили значительные различия в химическом составе дистиллятов: от древесных и смолистых до цитрусовых и цветочных нот.

Влажность воздуха и количество осадков играют решающую роль - во влажные сезоны ягоды сохнут дольше, что меняет содержание водорастворимых соединений и, как следствие, меняет вкусовой профиль. Руководитель проекта Энни Хилл отмечает, что такие колебания представляют серьёзную угрозу для крупной индустрии премиального джина.

Поскольку производители тщательно отбирают ягоды из строго определённых регионов для сохранения фирменного аромата и вкуса, изменения климата, вызывающие неоднородность осадков и сезонных условий, могут серьёзно нарушить традиционные характеристики джина, известного и любимого по всему миру.

Простой и классический рецепт джин-тоника:

Ингредиенты:

• 50 мл джина

• 100–150 мл тоника

• Лёд

• Долька лайма или лимона для украшения

Приготовление:

1. Наполните высокий стакан льдом примерно на 2/3.

2. Влейте джин.

3. Аккуратно добавьте тоник, чтобы сохранить пузырьки.

4. Перемешайте напиток ложкой или палочкой для коктейлей.

5. Украсьте долькой лайма или лимона.

Можно добавить свежие травы - мяту или розмарин - для аромата и яркости. Наслаждайтесь!