Що корисніше для приготування їжі: оливкова олія чи вершкове масло — відповідь вчених

Жири відіграють ключову роль у кулінарії: саме вони допомагають утворити апетитну скоринку, підсилюють аромат спецій і роблять страви соковитішими. Тому олії використовуються у кухнях світу протягом століть. Але якщо у Східній Європі частіше сперечаються про соняшникову та оливкову олії, то в західній гастрономічній традиції головне питання звучить інакше - що краще: вершкове масло чи оливкова олія. Відповідь на нього аналізують експерти порталу Prevention.

Чим відрізняються ці два популярні масла

З точки зору складу відмінності між продуктами принципові.

Вершкове масло майже повністю складається з жирів. За даними Міністерства сільського господарства США, одна столова ложка містить близько 102 калорій і 11,5 грама жиру, значна частина якого припадає на насичені жирні кислоти.

Оливкова олія, навпаки, трохи калорійніша - близько 119 калорій на столову ложку, проте її жири в основному належать до мононенасичених, які вважаються більш корисними для здоров’я серця та судин.

Вершкове масло: користь та обмеження

Незважаючи на суперечливу репутацію, вершкове масло має корисні властивості. Воно містить бутират (масляну кислоту), яка може підтримувати здоров’я кишечника та зменшувати запальні процеси в організмі.

Продукт від корів, яких випасають на пасовищах, також може містити кон’юговану лінолеву кислоту, яку пов’язують із підтримкою обміну речовин. Крім того, наукові дані, опубліковані в ScienceDirect, вказують: вершкове масло допомагає засвоювати жиророзчинні вітаміни A, D і K, важливі для імунітету, зору, кісток і шкіри.

Однак є й зворотний бік. Висока частка насичених жирів при регулярному та надмірному споживанні може підвищувати рівень «поганого» холестерину та збільшувати ризик серцево-судинних захворювань. Тому фахівці радять вживати вершкове масло помірно і не робити його основою щоденного раціону.

Оливкова олія: основа середземноморської дієти

Оливкова олія вважається одним із ключових продуктів середземноморського типу харчування, який часто називають одним із найбільш збалансованих у світі. Вона багата на мононенасичені жири та антиоксиданти, які допомагають зменшувати запалення та підтримувати здоров’я серця.

Дослідження Оксфордського університету показують, що регулярне вживання оливкової олії може позитивно впливати на роботу кишечника, мозку та обмін речовин.

Окреме значення мають поліфеноли - рослинні сполуки, що захищають клітини від пошкоджень і підтримують нормальні біохімічні процеси в організмі. Як і вершкове масло, оливкова олія також допомагає засвоювати жиророзчинні вітаміни, але при цьому вимагає помірності: надмірне споживання може призвести до зайвої калорійності та набору ваги.

Що вибрати для щоденного раціону

На думку більшості фахівців, у довгостроковій перспективі перевага залишається за оливковою олією. Вона вважається більш універсальною та корисною для серцево-судинної системи при регулярному вживанні.

Вершкове масло не виключається повністю, але скоріше розглядається як добавка для смаку - у випічці, соусах та окремих стравах. У підсумку основний принцип залишається простим: оливкова олія - для щоденного вживання, вершкове масло - для помірного доповнення раціону.