Что полезнее в готовке: оливковое или сливочное масло - ответ ученых

Жиры играют ключевую роль в кулинарии: именно они помогают формировать аппетитную корочку, усиливают аромат специй и делают блюда более сочными. Поэтому масла используются в кухнях мира на протяжении веков. Но если в Восточной Европе чаще спорят о подсолнечном и оливковом, то в западной гастрономической традиции основной вопрос звучит иначе - что лучше: сливочное масло или оливковое. Ответ на него разбирают эксперты портала Prevention.

Чем отличаются два популярных масла

С точки зрения состава различия между продуктами принципиальные.

Сливочное масло почти полностью состоит из жиров. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка содержит около 102 калорий и 11,5 грамма жира, значительная часть которого приходится на насыщенные жирные кислоты.

Оливковое масло, напротив, чуть более калорийное - около 119 калорий на столовую ложку, однако его жиры в основном относятся к мононенасыщенным, которые считаются более благоприятными для здоровья сердца и сосудов.

Сливочное масло: польза и ограничения

Несмотря на противоречивую репутацию, сливочное масло не лишено полезных свойств. Оно содержит бутират (масляную кислоту), которая может поддерживать здоровье кишечника и снижать воспалительные процессы в организме.

Продукт от коров травяного откорма также способен содержать конъюгированную линолевую кислоту, которую связывают с поддержкой обмена веществ. Кроме того, научные данные, опубликованные в ScienceDirect, указывают: сливочное масло помогает усваивать жирорастворимые витамины A, D и K, важные для иммунитета, зрения, костей и кожи.

Однако есть и обратная сторона. Высокая доля насыщенных жиров при регулярном и избыточном потреблении может повышать уровень «плохого» холестерина и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому специалисты советуют использовать сливочное масло умеренно и не делать его основой ежедневного рациона.

Оливковое масло: основа средиземноморской диеты

Оливковое масло считается одним из ключевых продуктов средиземноморского типа питания, который часто называют одним из самых сбалансированных в мире. Оно богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, которые помогают снижать воспаление и поддерживать здоровье сердца.

Исследования Оксфордского университета показывают, что регулярное употребление оливкового масла может положительно влиять на работу кишечника, мозга и обмен веществ.

Отдельное значение имеют полифенолы - растительные соединения, защищающие клетки от повреждений и поддерживающие нормальные биохимические процессы в организме. Как и сливочное масло, оливковое также помогает усваивать жирорастворимые витамины, но при этом требует умеренности: избыточное потребление может приводить к лишнему калоражу и набору веса.

Что выбрать для повседневного рациона

По оценке большинства специалистов, в долгосрочной перспективе преимущество остаётся за оливковым маслом. Оно считается более универсальным и благоприятным для сердечно-сосудистой системы при регулярном употреблении.

Сливочное масло не исключается полностью, но скорее рассматривается как добавка для вкуса - в выпечке, соусах и отдельных блюдах. В итоге базовый принцип остаётся простым: оливковое - для повседневного использования, сливочное - для умеренного дополнения рациона.