Названо популярний гарнір, який становить загрозу для здоров'я

Картопля фрі залишається одним із найпопулярніших гарнірів у світі - її подають до бургерів, м'яса та часто обирають для швидкого перекусу. Однак фахівці попереджають: надмірне захоплення цією стравою може негативно позначитися на здоров'ї, пише Nők Lapja.

За словами фармацевтів і дієтологів, сама по собі картопля є корисним продуктом - вона багата на клітковину, калій і вітаміни. Але проблема виникає під час приготування.

Під час смаження у великій кількості гарячої олії та високій температурі в картоплі можуть утворюватися шкідливі сполуки, - попереджають вони.

Одна з них - акриламід. За даними Європейського агентства з безпеки продуктів харчування (EFSA), ця речовина може формуватися в продуктах із високим вмістом вуглеводів за температури вище 120 градусів. У великих кількостях вона потенційно підвищує ризик розвитку онкологічних захворювань.

Крім того, під час смаження можуть утворюватися так звані кінцеві продукти глікування (AGE). Дослідження показують, що ці сполуки здатні посилювати запальні процеси в організмі та підвищувати ризик серцево-судинних захворювань.

Додаткову проблему може створювати популярний додаток до картоплі фрі - кетчуп. Багато магазинних соусів містять глюкозно-фруктозний сироп і доданий крохмаль. У поєднанні зі смаженою картоплею це може викликати різкі стрибки рівня цукру в крові та посилювати метаболічне навантаження на організм.

При цьому експерти не закликають повністю відмовлятися від улюбленої страви. За словами фармацевта і медичного журналіста Сенто Сегарри, картоплю фрі можна їсти, але важливо знати міру. Якщо вона з'являється на столі один-два рази на тиждень і готується більш щадним способом - наприклад, у духовці або аерофритюрниці з мінімальною кількістю олії - серйозної шкоди для здоров'я не буде.

Однак регулярне вживання смаженої картоплі кілька разів на тиждень, особливо приготованої у фритюрі, може підвищувати ризик набору ваги, порушень обміну речовин і захворювань серця, - підкреслює експерт.

Два способи правильно посмажити картоплю, щоб вона вийшла хрусткою зовні та м'якою всередині.

Класичний подвійний метод (як у ресторанах)

Цей спосіб дає максимально хрустку скоринку.

Як готувати:

1. Очистіть картоплю і наріжте брусочками.

2. Промийте в холодній воді, щоб прибрати зайвий крохмаль.

3. Добре обсушіть рушником.

4. Розігрійте олію до 140-150°C.

5. Обсмажте картоплю 5-6 хвилин, щоб вона стала м'якою, але не підрум'янилася.

6. Дістаньте і дайте охолонути 5-10 хвилин.

7. Розігрійте олію до 180-190°C.

8. Обсмажте картоплю вдруге 2-3 хвилини до золотистої скоринки.

9. Посоліть відразу після смаження.

Результат: всередині м'яка, зовні дуже хрустка картопля.

Метод із попереднім відварюванням

Цей спосіб простіший і підходить для звичайної сковороди.

Як готувати:

1. Наріжте картоплю часточками або кубиками.

2. Відваріть 3-4 хвилини в підсоленій воді.

3. Злийте воду і повністю обсушіть картоплю.

4. Розігрійте сковороду з олією.

5. Смажте на середньому вогні 10-12 хвилин, не помішуючи перші 3-4 хвилини, щоб утворилася скоринка.

6. Потім перевертайте до рівномірної золотистої скоринки.

7. Додайте сіль, часник або зелень.

Результат: м'яка середина та рівна рум'яна скоринка.

Корисна порада: Щоб картопля була менш шкідливою, можна готувати її в духовці за 200°C 25-30 хвилин із невеликою кількістю олії.