Математики знайшли спосіб приготувати ідеально міцний еспресо

Міжнародна група дослідників із Німеччини, США та Великої Британії заявила, що знайшла науковий спосіб приготування ідеального еспресо з оптимальною міцністю та насиченим смаком. Про це пише Popular Science.

Робота показала, що навіть найдрібніші деталі процесу - від утрамбування кавової гущі до швидкості проходження води - безпосередньо впливають на підсумковий смак напою.

Під час експерименту вчені використовували зерна різних сортів, зокрема каву з Руанди і Колумбії, після чого вивчали структуру помелу за допомогою рентгенівської комп'ютерної мікротомографії. Це дало змогу створити детальні тривимірні моделі кавової маси і змоделювати процес заварювання у віртуальному середовищі.

На основі отриманих даних дослідники дійшли висновку, що ключовим фактором міцності еспресо є максимальний контакт води з поверхнею кавової гущі. Що довше вода взаємодіє з кавою, то більш насиченим і щільним виходить смак.

Таким чином, вчені фактично вивели "формулу" ідеального еспресо, в якій важливі не тільки пропорції, а й фізика руху води через кавовий шар.

Що таке еспресо

Еспресо - це спосіб приготування кави, за якого гаряча вода під високим тиском швидко проходить через щільно утрамбований шар дрібно мелених кавових зерен. У результаті виходить невеликий за об'ємом, але дуже насичений і міцний напій зі щільним смаком і характерною пінкою (крему).

Як часто його можна пити

Помірне вживання еспресо для більшості здорових дорослих зазвичай вважається безпечним - орієнтиром часто називають до 3-4 порцій кави на день (включно з іншими кофеїновмісними напоями), що відповідає рекомендаціям Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA). Однак чутливість до кофеїну індивідуальна: у деяких людей навіть 1-2 порції можуть викликати прискорене серцебиття, тривожність або проблеми зі сном, тому важливо зважати на самопочуття та не пити еспресо пізно ввечері.