Математики нашли способ приготовить идеально крепкий эспрессо

Международная группа исследователей из Германии, США и Великобритании заявила, что нашла научный способ приготовления идеального эспрессо с оптимальной крепостью и насыщенным вкусом. Об этом пишет Popular Science.

Работа показала, что даже мельчайшие детали процесса - от утрамбовки кофейной гущи до скорости прохождения воды - напрямую влияют на итоговый вкус напитка.

В ходе эксперимента ученые использовали зерна разных сортов, включая кофе из Руанды и Колумбии, после чего изучали структуру помола с помощью рентгеновской компьютерной микротомографии. Это позволило создать детальные трехмерные модели кофейной массы и смоделировать процесс заваривания в виртуальной среде.

На основе полученных данных исследователи пришли к выводу, что ключевым фактором крепости эспрессо является максимальный контакт воды с поверхностью кофейной гущи. Чем дольше вода взаимодействует с кофе, тем более насыщенным и плотным получается вкус.

Таким образом, ученые фактически вывели “формулу” идеального эспрессо, в которой важны не только пропорции, но и физика движения воды через кофейный слой.

Что такое эспрессо

Эспрессо - это способ приготовления кофе, при котором горячая вода под высоким давлением быстро проходит через плотно утрамбованный слой мелко молотых кофейных зерен. В результате получается небольшой по объему, но очень насыщенный и крепкий напиток с плотным вкусом и характерной пенкой (крема).

Как часто его можно пить

Умеренное употребление эспрессо для большинства здоровых взрослых обычно считается безопасным - ориентиром часто называют до 3–4 порций кофе в день (включая другие кофеиносодержащие напитки), что соответствует рекомендациям Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Однако чувствительность к кофеину индивидуальна: у некоторых людей даже 1–2 порции могут вызывать учащенное сердцебиение, тревожность или проблемы со сном, поэтому важно учитывать самочувствие и не пить эспрессо поздно вечером.