Народная дипломатия или как национальные блюда Украины, помогают понять нас в Японии

В разных уголках Японии, и в частности в столице Токио, украинцы еженедельно в течение двух лет собираются на демонстрации в поддержку Украины. Массовый митинг поддержки недавно состоялся в культовом месте района Шибуя, возле памятника Хатико (верной собаке). Японцы также приняли участие в мероприятии.

Граждане этой страны постоянно и активно помогают собирать донаты, и сами донатят для Украины. Оказывают большую и разнообразную помощь эвакуированным украинцам. На государственном уровне также сохраняется последовательная политика Японии по поддержке Украины.

С первых дней полномасштабного российского военного вторжения это один из важнейших партнеров и поставщиков в Украину помощи разного рода. В настоящее время Япония является третьей в мире среди крупнейших доноров финансовой помощи Украине, согласно данным центра внешнеполитических исследований НИСИ (Национального института стратегических исследований). Только в 2023 г. предоставлено 3,7 млрд дол. бюджетной поддержки Всего с февраля 2022 г. Япония совокупно предоставила Украине более 7 млрд долл., в основном на гуманитарную помощь и военную технику нелетального характера.

Японцы, более 70 лет назад перенесшие войну, столкнувшиеся с разрушениями и страданиями, потерями и последствиями ядерного взрыва хорошо понимают украинцев. Поэтому главыне моменты - кто враг, а кто жертва, им понятны.

Чтобы ближе познакомить японцев с украинцами, их кульутрой, в этой дальневосточной стране активисты организовали "вкусный проект". Целью которого является знакомство с кухней жителей нашей страны. Кстати, украинские блюда сегодня готовят чуть ли не по всей Японии: борщ, вареники, пироги очень нравятся японцам.

Одним из участников проекта от украинской стороны стала Татьяна Гузик, которая родилась и жила в Крыму, впоследствии переехала в Киев, а с началом полномасштабной войны вместе с внучкой и дочерью оказалась в Японии.

Однажды к нам пришли гости, украинцы и японцы с британцами, поели мой борщ и котлеты и пирог. Впечатления гостей были яркими. Мы согласились, что еда – часть культуры и самобытности любой страны и народа мира. Это основа народной дипломатии так называемой, когда люди встречаются за столом, вкусно едят и рассказывают друг другу что-то интересное о себе, о своей семье и о своей стране. А потом увидела приглашение поучаствовать в проекте от японки-фотографки до украинцев, рассказать ей историю любимых блюд семьи и почему, как это готовить, – сообщила Татьяна.

Она рассказала, что ей написала Аояма, которая рассказала, что с началом войны в Украине с невероятными эмоциями смотрит ежедневные репортажи о войне.

Несмотря на чувство беспомощности, я была руководима желанием художника что-то выразить и представить, что даже среди такой трагедии маленькие цветочки могут расцвести. Это побудило меня к созданию проекта под названием "Крошечные цветы". Я подумала, что смогу познакомить японцев с замечательными людьми Украины благодаря своему опыту в кулинарной фотографии. У меня есть планы провести свою художественную выставку в Токио. Параллельно в разработке сайт, где вся информация об участниках проекта и их истории будет изложена. Запланированы встречи с 30 украинцами в Японии. Кроме того, планирую создать календарь с этими блюдами и продавать его, а деньги пойдут на благотворительность. Будьте добры сообщить мне желаемую дату и время, - написала Аояма Татьяне.

Аояма попросила украинку написать о себе и еде, которую любят в Крыму.

Я родилась и росла в Крыму, поэтому предлагаю вас знакомство с блюдами крымской кухни, которые готовят в моей семье. Именно те блюда, которые содержат рис, что, по моему мнению, будет интересно японцам. С давних времен рис выращивают в этих краях после того, как эти зерновые впервые были завезены купцами из Турции и других стран. Поэтому – плов. Это широко известное национальное блюдо у крымцев (крымскотатарского народа), его любят в южных регионах Украины, да еще много где в мире. Восточное блюдо из вареного риса и кусочков мяса или рыбы, морепродуктов, с пряностями или фруктами, овощами. Итак, готовим плов, но не похожий, на привычный, а крымский, - ответила Татьяна.

Чтобы блюда получились "классическими", у консультанты Татьяна позвала своего давнего друга, крымского ресторатора в довоенное время - Олега Хакназарова. Он через соцсети давал ей советы по приготовлению.

Блюдо №1. Плов с мидиями крымский

Считается, что блюдо возникло под влиянием генуэзцев и турок, которые долго жили на полуострове и влияли на его культуру. Турки в Крым привезли рис, который называли "сарацинское зерно", а мидии - завезли итальянцы.

Ингредиенты (из расчета на 5 человек):

Рис- 400 г (сорты жасмин, басмати),

мидии варено-мороженые-450 -500 г (если сырые -500 г, но без раковин),

масло сливочное – 100 г,

масло растительное - 150 мл,

лук репчатый белый-100 г,

морковь-100 г,

Пряности: перец молотый белый – по вкусу (примерно 2 г), зелень петрушки и базилика. Вино белое полусладкое или сухое 150 мл, изюм белый – 20 гр.

Еще хорошо добавить в плов порошок копченой паприки – 2 г и чеснок 50 г.

Готовить блюдо несложно. Мидии порезать на 2-3 частицы. Морковь и лук: половину обоих овощей мелко порезать кубиками – на фарш. Вторую половину моркови – натереть на терке для поджарки. Лук – нарезать крупнее для поджарки. Сначала овощи обжарить, затем добавить к ним мидии. Перемешать. Добавить выпаренное вино и нарезанную зелень петрушки. Рис пропарить перед приготовлением, а затем аккуратно смешать с готовыми мидиями в овощах и изюме. Все залить бульоном. Особенности приготовления: вино подогреть отдельно и варить, пока не выварится наполовину. Затем добавить в бульон и тушить плов до готовности примерно 20 минут на тихом огне. Рис должен быть рассыпчатым, – поделилась Татьяна.

Блюдо №2. Перец фаршированный рисом с мясом

Предлагаю вам приготовить фаршированный сладкий перец мясом и рисом. Это очень вкусно и эффектно смотрится. Блюдо распространено у народов причерноморского региона и популярно из-за своих питательных и вкусовых качеств. Мы будем готовить фаршированный перец по стандартному рецепту. Сметана придает сочности и жирности перцам, а томатная паста – приятной кислоты, – советует Татьяна.

Ингредиенты (на 5 порций):

200 г вареного риса, /или 70 г крупы/
400 г фарш из свинины с говядиной 50/50
200 г лука
200 г моркови
20 г томатной пасты
50 г сливочного масла
Сметана 50 гр.
Перец сладкий – 8-10 штук
Чеснок 2 зубчика
Зелень петрушки и укропа
Соль, черный перец – по вкусу

Для начала, нам необходимо залить рис. Это позволит ему набухнуть и стать более мягким. Или варим до полуготовности. Далее, переходим к перцам. Вымыть перец. С каждого перца срезаем концовку с хвостиком или выглядело как стакан. Очищаем перец от семян и перегородок, которые есть внутри. Теперь нам нужно обжарить лук на сковороде с растительным маслом. Лук нужно нарезать достаточно мелко. Также добавляем в сковороду с луком мелко нарезанный чеснок. К луку, когда он слегка обжарить, высыпаем морковь, которую натерли на терке. Добавляем немного соли и перца. Половину этой зажарки, которую мы только что готовили, отложить, а вторую половину добавляем в фарш. Также сюда прибавляем рис, перец и соль, чтобы начинка в перце была со вкусом. Тщательно вымешиваем все. Готовая начинка. Начинаем начинять ею перцы. Стараемся более тщательно утрамбовывать фарш в перце, чтобы не оставалось пустот внутри. На дно кастрюли выкладываем вторую часть зажарки, а на нее выставляем перцы. В чаше смешиваем сметану и томатную пасту, добавляем соль и перец. Заливаем водой примерно 200-300 мл. Все это мы выливаем в кастрюлю с перцем. Можно полить сверху каждый перец. После чего заливаем кастрюлю водой, чтобы она почти закрывала перец. Готовим на среднем огне к закипанию жидкости в кастрюле. После того как жидкость в кастрюле начала кипеть, мы засекаем еще 30 минут и тушим на среднем огне, - рассказала Татьяна.

Реакция на предложение и рецептуру от Аоами была положительной. Кроме того, она попросила Татьяну ответить на несколько вопросов.

Вы родились и выросли на Крымском полуострове? Кто научил тебя готовить?

Да. Я родилась в Крыму, в городе Феодосия. Мои родители также рождены в Крыму, как и родители моей матери, также деды-бабы с ее стороны. У моего отца из Крыма был мой дед, его отец, а его мать родом из Кубани. Готовить училась с детства во время приготовления семейных обедов и праздничных столов. Все в семье хорошо готовили всегда, вкусно, ярко. Очень любила в детстве смотреть, наблюдать, как готовят мои родные.

Что заставило вас выбрать Японию своим убежищем?

Дочь выбрала Японию для эвакуации, ведь с детства мечтала когда-нибудь сюда попасть. Я уже просто приехала для своих родных в конце 2022 года, потому что в Украине никого больше не осталось из родных. Когда поняла, что у меня нет сил слышать сигналы тревоги, взрывы и видеть, как мимо моего окна летят убийственные ракеты врага.

Есть ли какие-нибудь проблемы, с которыми вы сталкиваетесь в своей нынешней жизни в Японии?

Проблемы в Японии – языковой барьер. Очень сложный язык. Сложная инфраструктура, слишком много транспортных линий, в которых, чтобы разобраться, нужно время. Есть непонимание традиций азиатского региона, хотя есть и неожиданно знакомые моменты бытовой и общественной жизни.

Вы представили два блюда, но есть ли у вас какие-нибудь особые воспоминания, связанные с этими блюдами?

Оба блюда, которые я вам предлагаю для приготовления, были в нашем семейном употреблении. Моя мать готовила вкуснейший фаршированный перец. А мой дед готовил плов с мидиями лучше всех. Он был рыболовом в третьем поколении, более 50 лет работал в рыбном хозяйстве в Феодосии. Он как никто другой знал, как готовить крымские приморские блюда. Но я приготовлю немного элегантный вариант, не тот, что рыбаки на углях варили 100 лет назад).

Аояма приехала на встречу с тремя большими сундуками оборудования для съемки.

Татьяна готовила и объясняла, что и как. Японка - смотрела, фотографировала, записывала. Готовое блюдо поначалу снимало.

Понравились ли Аоями крымские блюда? Но у нее глаза с каждой ложкой становились такие огромные - не японские! Восторг и удивление. А мне – очень приятно. За один раз такие великие дела сделать возможно только по гастрономическим исследованиям, - поделилась Татьяна.

Аояма продолжает изучение кулинарной истории Украины. Женщина уверена, что ее благотворительный проект привлечет внимание как власти, так и благотворительных организаций, которые смогут приобщиться к инициативе поддержки Украины и украинцев.

Текст написан Татьяна Гузик, отредактировано Расенко Елена