Какие овощи теряют свои полезные свойства после тепловой обработки

Многие витамины, особенно водорастворимые, такие как витамин C и группа витаминов B, подвержены разрушению при высокой температуре. Длительная термическая обработка приводит к снижению их содержания.

Многие овощи содержат антиоксиданты, которые защищают клетки организма от повреждений. Например, ликопин в помидорах или бета-каротин в моркови могут терять свою активность при длительном нагревании.

Кроме того, длительное приготовление разрушает клеточные стенки овощей, что может снижать усвояемость некоторых питательных веществ, таких как клетчатка.

ТСН указывает, какие овощи после термической обработки теряют часть своих полезных свойств.

Брокколи. Этот полезный овощ, богатый витамином C и антиоксидантами, теряет до 70% своих питательных свойств при длительной термической обработке. Для сохранения максимальной пользы лучше готовить брокколи на пару или слегка обжаривать на слабом огне.

Шпинат. Содержащий большую дозу витамина C, который разрушается при высоких температурах, шпинат теряет до 80% своей питательной ценности после термической обработки. Его рекомендуется употреблять в сыром виде, например, добавлять в салаты, соусы или смузи.

Перец. Болгарский перец богат витаминами A, B, C и антиоксидантами. Однако при жарке или запекании эти полезные вещества частично разрушаются. Оптимально употреблять перец сырым или готовить его на гриле, чтобы сохранить его пользу.

Чеснок. Алицин, антисептическое соединение в чесноке, теряет свою активность под воздействием высоких температур. Чтобы сохранить все его полезные свойства, добавляйте чеснок в блюда в конце готовки.

Помидоры. Хотя термическая обработка снижает содержание витамина C в помидорах, она увеличивает уровень антиоксидантов. Поэтому небольшая термическая обработка помидоров даже может быть полезной.

Хорошие альтернативы приготовления овощей, чтобы сохранить максимум пользы:

• Брокколи: готовить на пару 2–3 минуты или быстро обжаривать на очень слабом огне. Можно также мариновать брокколи в лимонном соке - без нагрева.

• Шпинат: лучше всего есть в сыром виде - в салатах, сэндвичах или смузи. Если хочется слегка приготовить, то быстро припустить шпинат на сухой сковороде без масла всего 10–15 секунд.

• Болгарский перец: употреблять сырым в салатах, закусках или фаршировать холодными начинками. Можно также слегка обжарить на гриле буквально пару минут, чтобы сохранить текстуру и витамины.

• Чеснок: измельчить и дать постоять 10 минут перед добавлением в блюдо - за это время выделится максимальное количество алицина. Лучше добавлять чеснок в уже готовую еду или в самом конце приготовления.

• Помидоры: запекать при низких температурах (например, около 100–120 °C), делать салаты из свежих томатов или готовить соусы на слабом огне.