Как ваш рацион влияет на кишечник: секреты веганов, вегетарианцев и всеядных

Исследование опубликовано в журнале Nature Microbiology и показывает, что разные пищевые привычки формируют уникальные микробные «подписи», влияя на состояние здоровья.

Источник: Nicola Segata et al., «Gut microbiome signatures of vegan, vegetarian and omnivore diets and associated health outcomes across 21,561 individuals», Nature Microbiology (2025). DOI: 10.1038/s41564-024-01870-z

Что такое кишечный микробиом?
Это сообщество миллиардов бактерий, живущих в нашем кишечнике. Они помогают нам усваивать пищу, поддерживать иммунитет и даже влияют на обмен веществ. Согласно работе, именно набор продуктов в рационе — а не просто отказ от животной пищи — во многом определяет, какие бактерии будут доминировать.

Результаты исследования
Учёные выяснили, что в среднем у веганов самая «здоровая» диета: они потребляют больше овощей и фруктов, а значит, больше клетчатки и питательных веществ. Однако веганы и вегетарианцы демонстрируют чуть меньшую «разнообразность» кишечных бактерий, чем любители мяса. Но сама по себе высокая разнообразность ещё не гарантирует пользу: в микробиоме мясоедов выявлены бактерии, связанные с повышенным риском колоректального рака и воспалительных процессов (например, Ruminococcus torques и Bilophila wadsworthia).

В то же время у веганов преобладают микробы, расщепляющие клетчатку, — они производят короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират, который помогает снижать воспаление в организме и поддерживает баланс обменных процессов. У вегетарианцев обнаруживается Streptococcus thermophilus — бактерия, которая обычно встречается в молочных продуктах и используется при производстве йогуртов.

Качество важнее названия диеты
Исследователи подчёркивают, что здоровее тот рацион, где достаточно растительной клетчатки и меньше места отводится обработанным животным продуктам.

Нужно также учитывать, что микробы попадают к нам прямо из пищи: у веганов преимущественно бактерии из фруктов и овощей, а у тех, кто ест мясо или молочные продукты, гораздо чаще встречаются бактерии из этих источников.