Эксперты рассказали о пользе вчерашних макарон

Макароны давно считают простым источником углеводов, но исследования показывают: при правильном подходе они могут приносить пользу. Как пишет Real Simple, охлаждённые макароны являются источником резистентного крахмала - особого типа углеводов, который работает в организме иначе, чем обычный крахмал.

Что такое резистентный крахмал и как он работает

Крахмал - это углевод, содержащийся во многих продуктах: картофеле, рисе, овсе, бобовых, пасте, а также в некоторых фруктах и овощах. В обычных условиях он быстро расщепляется в тонком кишечнике до глюкозы и используется организмом как источник энергии. Однако резистентный крахмал ведет себя иначе - он не полностью переваривается в тонком кишечнике. Вместо этого он попадает в толстый кишечник, где работает как пребиотик.

По словам диетологов, обычный крахмал дает энергию, а резистентный крахмал дополнительно поддерживает кишечную микрофлору.

Некоторые продукты, например бобовые, содержат его естественно. Но он может образовываться и в обычных макаронах после термической обработки и охлаждения.

Во время варки крахмал набухает и становится легче для усвоения. Когда макароны охлаждаются, происходит процесс, называемый ретроградацией - структура крахмала уплотняется, и часть его переходит в форму резистентного, - говорится в материале.

Польза холодных макарон для организма

Поддержка здоровья кишечника

Одно из главных преимуществ резистентного крахмала - положительное влияние на микробиом. Он способствует росту полезных бактерий, улучшает работу кишечника и нормализует пищеварение. При ферментации образуется бутират - жирная кислота, которая поддерживает здоровье толстого кишечника и укрепляет пищеварительную систему.

Стабилизация уровня сахара в крови

В отличие от обычных макарон, резистентный крахмал вызывает более медленное повышение глюкозы после еды. Это не означает, что углеводы исчезают, но их влияние становится мягче, особенно если сочетать пасту с белками, полезными жирами и клетчаткой. В результате энергия становится стабильнее, а сытость дольше.

Контроль аппетита

Поскольку резистентный крахмал ведет себя как пищевые волокна, он может снижать чувство голода, уменьшать тягу к перекусам и продлевать насыщение после еды.

Улучшение метаболического здоровья

Некоторые исследования показывают, что продукты с резистентным крахмалом могут улучшать чувствительность к инсулину и обмен веществ, особенно при рационе с высоким содержанием клетчатки.

Поддержка здоровья сердца

Как и другие пищевые волокна, он может способствовать снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) и триглицеридов, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Простые блюда со вчерашних макаронов

Холодный паста-салат с овощами и оливковым маслом

Ингредиенты: вчерашние макароны, огурец, помидоры, сладкий перец, оливковое масло, лимонный сок, соль, зелень.
Приготовление: смешайте охлаждённые макароны с нарезанными овощами, заправьте оливковым маслом и лимонным соком, добавьте зелень. Можно добавить немного сыра или курицы для сытости.

Паста с йогуртовым соусом и чесноком

Ингредиенты: вчерашние макароны, натуральный йогурт, чеснок, оливковое масло, зелень, соль, перец.
Приготовление: смешайте йогурт с измельчённым чесноком и зеленью, добавьте соль и перец, заправьте макароны. Получается лёгкое, кремовое блюдо с высоким содержанием белка.