Варена чи смажена: яка картопля небезпечніша для здоров'я

Картопля давно входить у звичний раціон мільйонів людей по всьому світу, але її зв'язок із ризиком розвитку діабету 2 типу викликає безліч суперечок.

Нове масштабне дослідження Гарвардської школи громадської охорони здоров'я (Harvard T.H. Chan School of Public Health), опубліковане в журналі The BMJ, проливає світло на це питання, роблячи акцент на способах приготування картоплі.

У дослідженні було проаналізовано дані понад 205 тисяч дорослих, чиє харчування відстежували протягом десятиліть у рамках трьох великих когортних досліджень (Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II і Health Professionals Follow-up Study). Протягом понад 30 років учасники регулярно заповнювали опитувальники про частоту вживання різних продуктів, включно з картоплею-фрі, печеною, вареною і пюре, а також цільнозерновими продуктами.

Результати виявилися вельми показовими. Регулярне вживання картоплі-фрі тричі на тиждень збільшувало ризик розвитку діабету 2 типу на 20%. Водночас варена, печена і картопляне пюре не показали значущого зв'язку зі збільшенням ризику захворювання. Під час спостереження у 22 299 учасників було діагностовано діабет 2 типу.

Вчені також провели аналіз, як заміна картоплі на цільнозернові продукти впливає на здоров'я. Так, якщо замінити порцію печеної, вареної картоплі або пюре на цільнозернову пасту, хліб або фарро, ризик розвитку діабету знижувався на 4%. А ось заміна картоплі-фрі на цільнозернові продукти скорочувала ризик уже на 19%. Навіть якщо замінити картоплю-фрі на звичайні рафіновані зернові, ризик розвитку діабету також зменшувався.

Для підтвердження своїх висновків дослідники провели мета-аналіз даних із 13 раніше опублікованих когортних досліджень щодо картоплі та 11 - щодо цільнозернових продуктів, які охопили понад 500 тисяч осіб і 43 тисячі випадків діабету по всьому світу. Висновки виявилися схожими з результатами основного дослідження.

За словами провідного автора дослідження, доктора Сейєда Мохаммада Мусаві, важливо звертати увагу не тільки на сам продукт, а й на спосіб його приготування, а також на те, чим саме він замінюється в раціоні.

Його підтримав професор епідеміології та харчування Волтер Віллетт, наголосивши: навіть невеликі зміни в щоденному меню, наприклад, скорочення споживання картоплі-фрі та заміна її на цільнозернові продукти, здатні помітно знизити ризик розвитку діабету 2 типу в масштабах усього населення.