Готуємо соус зі свіжих помідорів: три рецепти

Соуси з помідорів неймовірно популярні в усьому світі завдяки своїй універсальності, смаку та корисним властивостям. Вони пасують практично до всіх страв, від пасти та піци до м'яса, риби й овочів, і використовуються в різних кухнях світу. Існує величезна різноманітність томатних соусів, як-от маринара, болоньєзе, соус для піци, сальса, кетчуп і багато інших, що дає змогу підібрати ідеальний варіант для будь-якої страви.

Доступність помідорів цілий рік, а також можливість використовувати консервовані томати роблять соуси з них простими в приготуванні і доступними в будь-який час.

Томатні соуси мають збалансований смак - вони можуть бути солодкими, кислими, пряними або пікантними, що робить їх ідеальними для створення глибини смаку у страві.

Класичний томатний соус (Маринара)

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих помідорів (або 2 банки консервованих томатів)
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 3 зубчики часнику, дрібно нарізаних
• 1 ч. л. цукру (за бажанням, для балансування кислотності)
• 1 ч. л. сушеного орегано або базиліка
• Сіль і чорний перець за смаком
• Свіжий базилік для подачі

Приготування:

1. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю й обсмажуйте до м'якості (близько 5 хвилин).
2. Додайте часник і обсмажуйте ще 1 хвилину до появи аромату.
3. Додайте нарізані помідори (якщо використовуєте свіжі, попередньо їх можна почистити від шкірки) і тушкуйте на середньому вогні 15-20 хвилин, поки соус не загусне. Додайте сіль, перець, сушені трави та цукор за смаком.
4. Подавайте гарячим із пастою, піцою або як соус для м'яса.

Пікантний томатний соус із перцем чилі

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів (або 2 банки консервованих томатів)
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 2 зубчики часнику, дрібно нарізаних
• 1-2 червоних перці чилі (за смаком), дрібно нарізаних
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. оцту (бальзамічного або винного)
• Сіль і чорний перець за смаком

Приготування:

1. У великій сковороді нагрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажуйте до м'якості, близько 5 хвилин.
2. Додайте часник і чилі, готуйте ще 1-2 хвилини.
3. Додайте помідори, тушкуйте на середньому вогні 20 хвилин, поки соус не стане густим. Додайте цукор, оцет, сіль і перець за смаком.
4. Подавати з пастою, м'ясом або використовувати як гострий діп для закусок.

Томатний соус із базиліком і вершками

Інгредієнти:

• 800 г помідорів (або 2 банки консервованих томатів)
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 2 зубчики часнику, дрібно нарізаних
• 1/2 склянки вершків (10-20%)
• 1 ч. л. сушеного базиліка або кілька гілочок свіжого
• Сіль і чорний перець за смаком

Приготування:

1. Нагрійте оливкову олію в сковорідці й обсмажте цибулю до м'якості (близько 5 хвилин).
2. Додайте часник і обсмажуйте ще 1 хвилину до появи аромату.
3. Додайте нарізані помідори і тушкуйте на середньому вогні 15-20 хвилин, поки соус не стане густим.
4. Додайте вершки, базилік, сіль і перець. Прогрійте соус на слабкому вогні ще 5 хвилин, не доводячи до кипіння.
5. Подавайте соус із пастою, куркою або овочами.