Дієтологи назвали найкориснішу частину яловичини
Найменш жирним варіантом фахівці вважають задню частину гомілки, яка містить менше насичених жирів. Розповідаємо, на які шматки та фарш варто звернути увагу і скільки яловичини рекомендується їсти за один раз.
Яловичина може бути частиною здорового раціону, оскільки забезпечує організм повноцінним білком та іншими поживними речовинами. Однак жирні шматки м'яса містять багато насичених жирів, надлишок яких може підвищувати рівень «поганого» холестерину та збільшувати ризик серцево-судинних захворювань.
Тому дієтологи радять не відмовлятися від яловичини повністю, а обирати більш пісні шматки та контролювати розмір порції. Як пише Health, одним із найкращих варіантів для здоров’я серця вважається задня частина гомілки - це один із найбільш пісних відрубів яловичини.
Яку яловичину краще купувати
Задня частина гомілки відрізняється невеликим вмістом жиру і при цьому залишається відносно доступною за ціною. При виборі м’яса фахівці радять шукати на упаковці позначення «окорок» або «вирізка» - такі шматки зазвичай містять менше насичених жирів.
Також дієтологи рекомендують віддавати перевагу яловичині категорії «відбірна» або «вибірна», а не «преміум». В останній зазвичай більше жирових прошарків.
Купуючи фарш, варто звертати увагу на його склад. Хорошим варіантом вважається фарш, що містить 93% пісного м'яса або більше. Чим вищий цей показник, тим менше в продукті загального та насиченого жиру.
Що означають написи «пісне» та «дуже пісне»
На упаковках можна зустріти додаткові позначення, що характеризують вміст жиру. У «пісному» м’ясі має бути менше 10 грамів загального жиру, не більше 4,5 грама насичених жирів і менше 95 мг холестерину на стандартну порцію. Для категорії «дуже пісне» показники ще нижчі: менше 5 грамів загального жиру, менше 2 грамів насичених жирів і менше 95 мг холестерину.
Саме вміст насичених жирів має особливе значення для здоров’я серця. Вони можуть підвищувати рівень LDL-холестерину, який називають «поганим». При тривалому підвищеному рівні LDL збільшується ризик серцево-судинних захворювань та інсульту.
Американська кардіологічна асоціація рекомендує отримувати з насичених жирів менше 6% добової калорійності. При раціоні в 2000 ккал це становить приблизно 13 грамів насичених жирів на день.
Скільки яловичини можна їсти
Дієтологи рекомендують орієнтуватися приблизно на 85–115 грамів приготованої яловичини за один прийом їжі.
Універсальної норми щодо того, як часто слід їсти яловичину, немає. Кількість залежить від загального раціону та від того, скільки насичених жирів людина отримує з інших продуктів - наприклад, сиру, вершкового масла та жирного м’яса, - уточнюють вони.
При цьому невелике дослідження показало, що вживання до 70 грамів нежирної яловичини на день не обов’язково перешкоджає зниженню рівня холестерину в рамках середземноморської дієти.
Зберігати яловичину вдома найкраще в холодильнику при температурі 4 °C або нижче. Сире м’ясо не варто залишати в магазинній упаковці, якщо вона пошкоджена: покладіть його в герметичний контейнер або на тарілку, щільно накриту плівкою, щоб сік не потрапив на інші продукти. Зберігати м’ясо краще на нижній полиці. Для більш тривалого зберігання м'ясо краще заморозити при температурі -18 °C або нижче. Стейки та великі шматки зберігають хорошу якість приблизно 4–12 місяців, а фарш краще використовувати протягом 4 місяців.