Диетологи назвали самую полезную часть говядины
Самым постным вариантом специалисты считают заднюю часть голени, которая содержит меньше насыщенных жиров. Рассказываем, на какие куски и фарш стоит обратить внимание и сколько говядины рекомендуется есть за один раз.
Говядина может быть частью здорового рациона, поскольку обеспечивает организм полноценным белком и другими питательными веществами. Однако жирные куски мяса содержат много насыщенных жиров, избыток которых может повышать уровень "плохого" холестерина и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Поэтому диетологи советуют не отказываться от говядины полностью, а выбирать более постные куски и контролировать размер порции. Как пишет Health, одним из лучших вариантов для здоровья сердца считается задняя часть голени - это один из наиболее постных отрубов говядины.
Какую говядину лучше покупать
Задняя часть голени отличается небольшим содержанием жира и при этом остается относительно доступной по цене. При выборе мяса специалисты советуют искать на упаковке обозначения "окорок" или "вырезка" - такие куски обычно содержат меньше насыщенных жиров.
Также диетологи рекомендуют отдавать предпочтение говядине категории "отборная" или "выборная", а не "премиум". В последней обычно больше жировых прослоек.
При покупке фарша стоит обращать внимание на его состав. Хорошим вариантом считается фарш, содержащий 93% постного мяса или больше. Чем выше этот показатель, тем меньше в продукте общего и насыщенного жира.
Что означают надписи "постное" и "очень постное"
На упаковках можно встретить дополнительные обозначения, характеризующие содержание жира. В "постном" мясе должно быть менее 10 граммов общего жира, не более 4,5 грамма насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина на стандартную порцию. Для категории "очень постное" показатели еще ниже: менее 5 граммов общего жира, менее 2 граммов насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина.
Именно содержание насыщенных жиров имеет особое значение для здоровья сердца. Они могут повышать уровень LDL-холестерина, который называют "плохим". При длительно повышенном уровне LDL увеличивается риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует получать из насыщенных жиров менее 6% суточной калорийности. При рационе на 2000 ккал это составляет примерно 13 граммов насыщенных жиров в день.
Сколько говядины можно есть
Диетологи рекомендуют ориентироваться примерно на 85-115 граммов приготовленной говядины за один прием пищи.
Универсальной нормы того, как часто нужно есть говядину, нет. Количество зависит от всего рациона и от того, сколько насыщенных жиров человек получает из других продуктов - например, сыра, сливочного масла и жирного мяса, - уточняют они.
При этом небольшое исследование показало, что употребление до 70 граммов нежирной говядины в день не обязательно мешает снижению уровня холестерина в рамках средиземноморской диеты.
Хранить говядину дома лучше всего в холодильнике при температуре 4 °C или ниже. Сырое мясо не стоит оставлять в магазинной упаковке, если она повреждена: положите его в герметичный контейнер или на тарелку, плотно накрытую пленкой, чтобы сок не попал на другие продукты. Держать мясо лучше на нижней полке. Для более длительного хранения мясо лучше заморозить при температуре -18 °C или ниже. Стейки и крупные куски сохраняют хорошее качество примерно 4-12 месяцев, а фарш лучше использовать в течение 4 месяцев.