Ученые разгадали загадку, почему даже в сковородке с антипригарным покрытием пригорает еда

Физики из России и Чехии сделали ошеломляющее открытие. Они выяснили, почему еда пригорает в центре сковороды. Все дело в термокапиллярной конвекции, пишет Naked Science.

Во время исследования ученые провели эксперименты, налив растительное масло на антипригарную сковороду - при нагревании в ее центре постепенно разрасталась сухая область.

Ученые связали это с эффектом Марангони, который объясняет появление «слез вина». Из-за того, что спирт испаряется быстрее воды, в некоторых участках бокала его содержание падает. Это приводит к локальному увеличению поверхностного натяжения. Жидкость вынуждена перетекать в эти участки, образуя «слезы».

Примерно то же происходит с маслом в центре сковороды при термокапиллярной конвекции. Когда сковорода нагревается, поверхностное натяжение ослабевает, и масло утекает ближе к краям. Так и появляется тот самый сухой участок, где еда пригорает, - выяснили ученые.

Однако учёные отмечают, что избежать пригорания еды всё-таки можно, если соблюдать несколько простых правил: подлить масла, уменьшить огонь, использовать сковородки с толстым дном и регулярно перемешивать блюдо до его готовности.