Пять дней на калорийных перекусах: учёные выяснили, как это влияет на мозг и метаболизм

Группа исследователей из Института исследования диабета и метаболических заболеваний Центра Гельмгольца (Мюнхен) при Тюбингенском университете, совместно с Немецким центром исследований диабета, обнаружила, что всего пять дней повышенного потребления высококалорийных ультрапереработанных продуктов могут привести к заметному снижению чувствительности мозга к инсулину и увеличить количество жира в печени — даже у здоровых молодых мужчин с нормальной массой тела. Более того, после возвращения к обычному питанию некоторые изменения в работе мозга остаются.

Коротко об исследовании

• Объект исследования: 29 здоровых мужчин, 19–27 лет, с индексом массы тела (ИМТ) 19–25 кг/м².
• Методика:
  1. Группа HCD (High-Caloric Diet): 18 человек, которым предложили ежедневно потреблять дополнительно около 1500 ккал сверх обычного рациона. Основными источниками калорий служили ультрапереработанные и высококалорийные снеки.
  2. Контрольная группа: 11 человек, сохранявших привычный рацион.
  3. Физическая активность: Всем участникам сократили подвижность (не более 4000 шагов в день).
  4. Период наблюдения: 5 дней высококалорийного питания, затем возврат к нормальному рациону минимум на 1 неделю.
• Методы измерений: функциональная магнитно-резонансная томография (фМРТ) с интраназальным введением инсулина, МР-спектроскопия для оценки жира в печени, оральный глюкозотолерантный тест и психофизиологические тесты на «награду» (reward) и «наказание» (punishment).

Основные результаты

1. Рост жира в печени

   • У участников из группы HCD доля жира в печени выросла с примерно 1,55% до 2,54% за 5 дней.
   • В контрольной группе изменений не зафиксировали.

2. Ответ мозга на инсулин

   • Измеряли по активности зон мозга (правой инсулы, левого роландического оперкулюма, правого среднего мозга/варолиева моста). После 5 дней переедания наблюдалось повышение местной чувствительности к инсулину.
   • Однако через неделю после возвращения к обычной диете в ряде отделов (правый гиппокамп, двусторонняя область веретеновидной извилины) чувствительность к инсулину наоборот снизилась.
   • Исследователи связывают эти перемены с возрастанием жира в печени и изменениями в потреблении жиров.

3. Нарушение системы вознаграждения

   • Участникам предлагали «go/no-go» задание на обучение с подкреплением (reward learning). Оно измеряет, насколько люди чувствительны к позитивным и негативным сигналам.
   • У группы HCD выявили снижение реакции на вознаграждение и повышенную чувствительность к наказаниям. После недели нормального рациона отмечалась некоторая обратная тенденция, но не полное восстановление до исходного уровня.

4. Инсулинорезистентность мозга

   • Ранее подобные паттерны наблюдали преимущественно у людей с ожирением и преддиабетом.
   • То, что всего пять дней высококалорийного рациона способны вызвать схожие изменения, подчёркивает хрупкость баланса в системе регуляции аппетита и метаболизма.

Выводы и значение исследования

• Краткосрочное переедание имеет долгосрочные последствия
  Несмотря на отсутствие значимой прибавки в весе или ухудшения периферической чувствительности к инсулину, у молодых людей возникли изменения, напоминающие патофизиологические процессы при ожирении.
• Связь с «заднепищевым» поведением
  Система вознаграждения, отвечающая за формирование пищевых привычек, может «запомнить» эти изменения и в дальнейшем способствовать перееданию, усиливая риск набора лишнего веса.
• Риск для здоровья
  Повышение жира в печени, а также сдвиги в работе центральной регуляции аппетита — это потенциально угрожающий фактор развития ожирения и сопутствующих болезней (инсулинорезистентность, метаболический синдром).

Практические рекомендации

1. Избегайте «сбоев» в питании
   Даже несколько дней ультрапереработанной и очень калорийной пищи могут создать неблагоприятный фон в организме.
2. Старайтесь поддерживать физическую активность
   Ограничение шагов до 4000 в день способствовало тому, что лишние калории не сгорали, а откладывались.
3. Отслеживайте состояние печени
   Регулярное повышение жира в печени связано с неалкогольной жировой болезнью печени (NAFLD).
4. Следите за пищевым поведением
   Если краткосрочные «срывы» становятся повторяющимися, это может изменять не только метаболизм, но и внутренние «настройки» мозга в отношении еды.

Таким образом, исследование наглядно показывает, насколько быстро мозг и метаболические процессы реагируют на увеличенное потребление калорий из «фастфуда». Эти изменения могут закладывать основу для долгосрочных проблем с весом и здоровьем в целом.

Подробности: Stephanie Kullmann et al, A short-term, high-caloric diet has prolonged effects on brain insulin action in men, Nature Metabolism(2025). DOI: 10.1038/s42255-025-01226-9

Julian Nowogrodzki, How a junk-food splurge can change your brain activity, Nature (2025). DOI: 10.1038/d41586-025-00549-7