Кому нельзя есть лук: названы главные ограничения
Сырой лук способен провоцировать проблемы с пищеварением у людей с рефлюксом и чувствительным кишечником. Эксперты объяснили, кому стоит отказаться от него или заменить приготовленным.
Лук давно стал одним из самых привычных продуктов на кухне, однако переносить его одинаково хорошо могут не все. Особенно часто проблемы возникают после употребления сырого овоща - он способен усиливать изжогу, провоцировать вздутие и другие неприятные симптомы со стороны пищеварительной системы. Об этом пишет Verywell Health.
Специалисты отмечают, что лук при этом содержит полезные вещества, включая антиоксиданты и пребиотические волокна, поэтому речь не идет о том, что овощ в целом вреден. Проблема прежде всего касается людей с определенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта и индивидуальной чувствительностью к содержащимся в луке веществам.
Кому лук может причинить проблемы
Особенно осторожными следует быть людям, которые страдают от кислотного рефлюкса и гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ). В сыром луке содержатся тиосульфинаты, которые выделяются при его нарезании. Они могут способствовать повышению кислотности желудка и ослаблению нижнего пищеводного сфинктера, из-за чего симптомы рефлюкса становятся более выраженными. После употребления сырого лука у чувствительных людей могут появиться изжога, кислая отрыжка, жжение в горле, неприятный привкус во рту и другие проявления рефлюкса.
Еще одна категория людей, которым лук может не подойти, - те, кто плохо переносит продукты с высоким содержанием FODMAP-углеводов. Лук содержит фруктаны - разновидность ферментируемых углеводов, которые у некоторых людей плохо усваиваются и вызывают пищеварительный дискомфорт.
В результате могут возникать вздутие живота, газообразование, спазмы и диарея. Особенно актуальна эта проблема для людей с синдромом раздраженного кишечника, которым врач рекомендовал диету с ограничением FODMAP.
Почему после лука может вздуваться живот
В составе овоща есть растворимые пищевые волокна инулин и фруктоолигосахариды. Они относятся к пребиотикам и служат пищей для полезных бактерий кишечника. Для большинства людей это является преимуществом, однако при употреблении большого количества таких продуктов у чувствительных людей может усиливаться газообразование и появляться вздутие.
Показателен результат исследования, приведенного Verywell Health: среди 918 участников, которые после исключения FODMAP-продуктов снова вводили в рацион лук, у 39% пищеварительные симптомы вернулись. Это не означает, что лук противопоказан каждому человеку, но показывает, насколько индивидуальной может быть его переносимость.
А что насчет гастрита, язвы и панкреатита?
Лук называют нежелательным продуктом при гастрите, язвенной болезни и панкреатите. Однако универсального запрета на лук при этих диагнозах нет - переносимость зависит от конкретного заболевания, его стадии и реакции человека на продукт.
Главное отличие заключается в способе приготовления. Сырой лук чаще вызывает раздражение и симптомы рефлюкса, тогда как после приготовления часть соединений, способных провоцировать такие реакции, разрушается. Поэтому некоторые люди, которым сырой лук не подходит, могут нормально переносить небольшое количество термически обработанного.
При этом при обострении заболеваний желудка или кишечника рацион лучше согласовывать с врачом, а не ориентироваться исключительно на общие списки "запрещенных" продуктов.
Аллергия на лук - отдельная проблема
Нельзя путать пищевую непереносимость с настоящей аллергической реакцией. Если после употребления лука появляются отек губ или лица, затрудненное дыхание, крапивница либо другие признаки аллергии, продукт следует исключить и обратиться за медицинской помощью. В отличие от обычного пищеварительного дискомфорта, аллергическая реакция может быть опасной и требует индивидуальной оценки специалиста.
Как есть лук, если сырой вызывает неприятные ощущения
Полностью отказываться от овоща только из-за изжоги или вздутия нужно не всегда. Один из вариантов - заменить сырой лук на приготовленный. Термическая обработка снижает содержание тиосульфинатов и может сделать продукт более переносимым для людей, чувствительных к этим соединениям.
Если проблема связана именно с фруктанами и человек придерживается низко-FODMAP-рациона, Verywell Health также отмечает вариант с маслом, настоянным на луке. Фруктаны растворяются в воде, но не переходят в масло, поэтому такое масло позволяет получить луковый аромат без самого источника фруктанов. При этом важно, чтобы в продукте не оставались кусочки лука.