Как правильно варить кукурузу, чтобы она была сочной и сладкой: назван лучший способ

Летом свежая кукуруза появляется на столах все чаще, однако приготовить ее так, чтобы зерна оставались одновременно мягкими, сочными и слегка хрустящими, удается не всем. Американское издание Simply Recipes провело собственный эксперимент и сравнило сразу три популярных способа приготовления початков.

Автор эксперимента Нэнси Мок решила проверить, какой способ лучше всего сохраняет сочность кукурузы. Она приготовила початки на гриле, в микроволновке и в кастрюле с водой, а затем сравнила результат.

Именно вареная кукуруза получила максимальную оценку - 10 баллов из 10. По наблюдениям автора, все три способа позволили получить нежные зерна, однако при варке кукуруза оказалась заметно более сочной.

Сколько нужно варить кукурузу

Для своего эксперимента автор очистила початки от листьев и кукурузных рылец, а затем опустила их в большую кастрюлю с кипящей водой. Кукурузу варили около семи минут. Готовность проверяли по цвету зерен и их текстуре - они должны стать нежными, но при этом не превратиться в мягкую бесформенную массу.

После варки початки достали щипцами и дали лишней воде стечь. Результат, по словам автора, оказался лучше, чем при приготовлении двумя другими способами.

При этом есть важный нюанс: время приготовления зависит от размера, свежести и сорта кукурузы.

Поэтому не стоит автоматически держать початки в воде 7-10 минут, если они уже готовы раньше, - указала Мок.

Food Network рекомендует варить очищенную свежую кукурузу в подсоленной кипящей воде примерно 3-5 минут. Готовые зерна должны стать ярко-желтыми и сохранять слегка хрустящую, но нежную текстуру.

Почему кукурузу легко переварить

Одна из распространенных ошибок - слишком долго держать початки в кипятке. В результате зерна теряют приятную текстуру, а сама кукуруза уже не кажется такой свежей и сочной. Поэтому лучше начинать проверять початки через несколько минут после закипания. Если зерна уже стали яркими, мягкими и легко прокалываются вилкой, кукурузу можно доставать.

Еще одна ошибка - слишком плотно укладывать початки в небольшую кастрюлю. Они должны свободно помещаться в воде, чтобы приготовление проходило равномерно. Food Network рекомендует использовать большую кастрюлю и не перегружать ее.

Нужно ли солить воду

Здесь есть несколько подходов. Food Network рекомендует солить кипящую воду, отмечая, что это помогает дополнительно подчеркнуть вкус кукурузы. В эксперименте Simply Recipes также отмечается, что соль можно добавлять в воду по желанию.

После приготовления остается только достать горячие початки, добавить сливочное масло и немного соли. Именно такое сочетание автор эксперимента называет одним из самых простых способов подать сочную кукурузу.

Варка - не единственный хороший способ

Эксперимент Simply Recipes показал, что и другие способы приготовления могут дать хороший результат.

Микроволновка получила 9 баллов из 10. Початки готовили прямо в листьях около четырех минут, один раз перевернув их в процессе. Зерна получились нежными и сочными, а главным преимуществом метода стала скорость.

Гриль получил 8 баллов из 10. Перед приготовлением початки оставляли в листьях и замачивали в воде примерно на 30 минут. Затем кукурузу жарили около 17 минут, периодически переворачивая. Такой способ придал зернам легкий дымный аромат, однако занял больше времени.

Таким образом, если главная цель - получить максимально сочную кукурузу, эксперимент Simply Recipes отдает предпочтение варке. Если времени мало, хорошей альтернативой становится микроволновка, а для любителей дымного аромата подойдет гриль.

Как выбрать хорошую кукурузу

Способ приготовления имеет значение, но вкус будущего блюда во многом зависит от качества самого початка. Simply Recipes советует выбирать тяжелые и плотные початки с ярко-зелеными, плотно прилегающими листьями. Сухих, пожелтевших или сильно сморщенных листьев лучше избегать.

Food Network также рекомендует обращать внимание на свежесть кукурузы. Листья должны быть зелеными и плотно прилегать к початку, а рыльца - оставаться влажными и эластичными.

Как сварить кукурузу дома

Если хочется получить классическую сочную кукурузу, достаточно соблюдать несколько простых правил:

• очистить початки от листьев и рылец;

• взять большую кастрюлю;

• довести воду до кипения;

• при желании добавить соль;

• аккуратно опустить кукурузу в кипящую воду;

• варить примерно 3-7 минут, проверяя готовность;

• не переваривать початки;

• достать кукурузу щипцами и дать воде стечь;

• подавать горячей со сливочным маслом и солью.

Сколько хранится вареная кукуруза: готовые початки лучше убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления и хранить в закрытом контейнере или хорошо упакованными. По рекомендациям USDA, вареные остатки пищи безопасно хранить в холодильнике 3-4 дня. Если кукуруза простояла при комнатной температуре дольше двух часов, ее лучше не оставлять для дальнейшего хранения.

Вареная кукуруза - не просто сезонное лакомство. Она содержит пищевые волокна, которые поддерживают нормальную работу кишечника и помогают дольше сохранять чувство сытости. В одной чашке вареной кукурузы без соли содержится около 4,6 г клетчатки, а также калий, магний и фолат. Кроме того, кукуруза является источником витамина C и каротиноидов лютеина и зеаксантина, которые важны для здоровья глаз. При этом полезные свойства лучше сохраняются, если не переваривать початки и не превращать их в слишком мягкую массу.