Эксперты рассказали, сколько в свежей зелени нитратов

Больше всего нитратов накапливается в скороспелых видах продукции, поскольку у них короткий вегетационный период и все физиологические процессы происходят очень быстро, рассказал Юрий Слепцов, доцент кафедры овощеводства и закрытого грунта НУБиП.

Поэтому наиболее опасна весной вся зелень - салат, шпинат, укроп, петрушка, редис, ранняя капуста. Кстати, по количеству содержания нитратов лидирует руккола. После нее идут корнеплоды – редис и морковь, листовая капуста, брокколи, сельдерей, цветная и белокочанная капуста. Наиболее безопасны – картофель, брюссельская капуста, репчатый лук.

Но есть и приятная новость: свежие овощи и зелень в супермаркетах по содержанию нитратов, согласно замеров, не превышают допустимые нормы.

Впрочем, это не означает, что можно расслабиться. Из-за неправильного хранения, рассказывает декан факультета пищевых технологий и управления качеством продукции АПК НУБиП Лариса Баль-Прилипко, количество нитратов в продукции увеличивается.

• Поэтому, например, когда вы выбираете зелень, обращайте внимание на срез растения и тургор листьев. Это подскажет вам, насколько долго она уже хранилась.

Количество нитратов визуально определить не легко.

Поэтому Лариса Баль-Прилипко советует выбирать плоды средней величины.

• В томатах обращать внимание на состояние плодоножки.

Если она подсохла, значит эти помидоры уже не такие свежие.

• Огурцы следует выбирать по остаткам цветка на кончике.

По их состоянию можно определить свежесть продукта. Больше всего нитратов в огурцах накапливается в зоне крепления плода к растению (т.н. задняя часть). Ее следует всегда обрезать перед употреблением.

• Также нужно убирать верхние листочки и качан у капусты.

Там также наибольшая концентрация нитратов.

1. А редис выдает себя корешком.

Если он сильно закрученный, не берите. Это верный признак того, что в корнеплоде слишком много нитратов.

А диетолог Евгения Розан советует употреблять зелень весной небольшими порциями и миксовать ее, то есть брать разные виды. А пожилым людям и детям вообще не следует употреблять ранние овощи и зелень, либо в очень малых количествах.