Добавление молока в чай может значительно снижать уровень антиоксидантов в напитке – ученые

Об этом пишет УНИАН со ссылкой на verywell health.

Молоко может снижать содержание антиоксидантов в чае

Чай, который получают из растения Camellia sinensis, широко известен высоким содержанием антиоксидантов. Эти соединения предотвращают повреждение клеток, связываясь со свободными радикалами и останавливая окисление. В то же время исследования показали, что добавление молока в чай может снизить уровень антиоксидантов на 11-75%.

"Когда вы добавляете молоко в чай, казеин (белок, содержащийся в молоке) связывается с полифенолами чая (антиоксидантами), снижая их антиоксидантную активность и затрудняя их усвоение организмом. Однако даже после добавления молока в чае все еще остаются антиоксиданты, а это означает, что, хотя молоко и может снизить уровень антиоксидантов, оно не нивелирует их полностью", - утверждается в материале.

Почему важно содержание молочного жира

У каждого есть свой любимый вид молока - будь то сливочное, жирное молоко или легкое, освежающее обезжиренное. Однако содержание молочного жира также влияет на то, насколько сильно молоко сказывается на уровне антиоксидантов в чае.

"В одном из старых исследований этот вопрос изучался путем измерения уровня антиоксидантов в пяти марках черного чая до и после добавления цельного, полуобезжиренного и обезжиренного коровьего молока. Во всех случаях добавление молока снижало уровень антиоксидантов в чае", - подчеркивает издание.

При этом обезжиренное молоко снижало уровень антиоксидантов в чае значительно сильнее, чем цельное или полуобезжиренное молоко, что доказывает: содержание жира в молоке также влияет на уровень антиоксидантов.

Что еще влияет на уровень антиоксидантов в чае?

Ученые доказали, что при более длительном заваривании образуется больше антиоксидантов, чем при более коротком. Это означает, что более крепкий чай, как правило, содержит больше антиоксидантов.

"Некоторые сорта чая также содержат больше антиоксидантов, чем другие. Например, зеленый чай содержит больше антиоксидантов, чем черный (хотя оба являются хорошими источниками). А в чашке матча содержится в 10 раз больше антиоксидантов, чем в обычном зеленом чае. Кроме того, в зеленый чай реже добавляют молоко, чем в черный, что может еще больше повысить его антиоксидантный потенциал", - подытожили в публикации.