Смачний і простий соус із вершковим маслом

Класичний масляний соус (Бер блан / Butter Sauce)

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла (холодного, нарізаного кубиками)
• 1 маленька цибулина-шалот (або ½ звичайної)
• 60 мл сухого білого вина (або бульйону)
• 1 ст. л. оцту (білого винного або яблучного)
• 1 щіпка солі
• 1 щіпка меленого білого перцю (за бажанням)

Приготування:

1️⃣ Приготувати основу: У невеликій каструлі на середньому вогні випаруйте вино, оцет і дрібно нарізану цибулю до стану, коли залишиться приблизно 1 ст. л. рідини.
2️⃣ Додати олію: Зменшіть вогонь до мінімального і починайте поступово додавати кубики холодної олії, постійно збиваючи вінчиком, щоб соус став емульсією.
3️⃣ Довести до смаку: Посоліть, додайте білий перець (за бажанням) і процідіть через сито (якщо хочете гладку текстуру).
4️⃣ Подача: Соус готовий! Використовуйте його одразу, оскільки при повторному розігріванні він може розшаруватися.

Порада: Можна додати зелень (кріп, петрушку) або трохи лимонного соку для свіжості.

Цей соус поєднує ніжну вершковість із приємною кислинкою, що робить його легким, але насиченим. Він підкреслює смак основної страви, а не заглушає його, тому чудово смакує до риби, морепродуктів, курки та овочів.

Калорійність масляного соусу(Бер блан):

🔹 Вершкове масло (100 г) - ~750 ккал
біле вино (60 мл) - ~20 ккал 🔹 Біле вино (60 мл) - ~20 ккал
🔹 Оцет (1 ст. л.) - ~3 ккал
🔹 Цибуля-шалот (1 маленький, ~20 г) - ~7 ккал

Разом:

Загальний обсяг соусу - приблизно 120 мл (~4 порції).
загальна калорійність: ~780 ккал
калорійність на 1 порцію (~30 мл): ~195 ккал

Якщо хочете знизити калорійність, можна замінити частину масла нежирними вершками (10-15%) або додати більше вина/бульйону.