Що таке патисони і як їх готувати?
Патисони - це овоч, який належить до родини гарбузових. Цей оригінальний плід відомий своїм незвичайним зовнішнім виглядом: він має плоску, дископодібну форму з хвилястими краями, що нагадують квітку або тарілку. Залежно від сорту, патисони можуть бути різного кольору: від яскраво-жовтого до зеленого і білого. Іноді їх називають "літаючими тарілками" через їхню характерну форму. За смаком патисони нагадують кабачки і мають легкий, ніжний смак.
Походження та користь патисонів
Патисони - давня культура, яку вирощували індіанці Північної Америки ще до приходу європейців. Їхні корисні властивості відомі давно: патисони багаті на вітаміни групи В, С, а також містять безліч мінералів, включно з калієм, магнієм і фосфором. Цей овоч низькокалорійний і рекомендується для дієтичного харчування, оскільки покращує травлення, виводить з організму зайву рідину і благотворно впливає на роботу серця.
Патисони і кабачки належать до одного сімейства гарбузових і багато в чому схожі, але вони мають кілька ключових відмінностей:
Форма і зовнішній вигляд:
- Патисони: мають плоску, дископодібну форму з хвилястими краями, що робить їх схожими на маленькі тарілки або квітки. Їхній зовнішній вигляд більш декоративний порівняно з кабачками.
- Кабачки: Зазвичай довгі, циліндричної форми, схожі на огірки, але більші і з більш щільною шкіркою.
Розміри:
- Патисони: Як правило, невеликі за розміром, близько 5-15 см у діаметрі. Однак їх можна вживати і на ранніх стадіях, коли плоди зовсім маленькі.
- Кабачки: Зазвичай виростають до 15-30 см завдовжки, але молоді кабачки (цукіні) їдять у більш ранньому, меншому розмірі.
Текстура і смак:
- Патисони: мають ніжну, щільну м'якоть із легким горіховим присмаком. Їхня текстура трохи щільніша і м'ясистіша порівняно з кабачками.
- Кабачки: Смак у кабачків більш нейтральний і м'який. Їхня текстура теж м'яка, але більш водяниста, особливо якщо овоч перестиг.
Використання в кулінарії:
- Патисони: Завдяки своїй незвичайній формі та щільній м'якоті патисони часто запікають або фарширують. Вони також популярні для маринування.
- Кабачки: Широко використовуються в тушкованому, смаженому, запеченому вигляді. Кабачки легко ріжуться і швидко готуються, їх часто додають у супи, рагу та овочеві страви.
Колір:
- Патисони: Можуть бути різних кольорів, від білого і жовтого до зеленого.
- Кабачки: Найчастіше мають зелений або жовтий колір, але також бувають смугастими або плямистими.
Вирощування:
- Патисони: Менш поширені в городах, ніж кабачки, і вимагають більше догляду. Вони дозрівають трохи довше.
- Кабачки: більш звичні для городників і легше вирощуються, даючи рясний урожай.
Як готувати патисони
Патисони дуже універсальні в кулінарії і можуть використовуватися в найрізноманітніших стравах. Їх можна варити, смажити, запікати, тушкувати і навіть маринувати. Ось кілька основних способів приготування патисонів.
Смажені патисони Один із найпростіших і найпопулярніших способів приготування - це смаження. Молоді патисони можна нарізати на часточки, обсмажити на олії до золотистої скоринки. Для поліпшення смаку додають часник, спеції та зелень. Смажені патисони можна подавати як самостійну страву або гарнір до м'яса.
Тушковані патисони Тушкування - більш дієтичний спосіб. Патисони нарізають на шматочки, додають овочі (моркву, цибулю, помідори), заливають водою або бульйоном і тушкують на повільному вогні до м'якості. У процесі приготування додають спеції та зелень за смаком. Виходить легке та корисне овочеве рагу.
Запечені патисони Для запікання патисони розрізають на половинки, видаляють насіння і заповнюють начинкою. Це можуть бути м'ясні, овочеві або грибні суміші, які викладаються всередину плодів. Начинені патисони запікаються в духовці до готовності. Така страва не тільки смачна, а й має ефектний вигляд на святковому столі.
Мариновані патисони Один із найпопулярніших способів заготівлі на зиму - маринування. Маленькі плоди патисонів закочують у банки разом з оцтом, спеціями та зеленню. Мариновані патисони можна використовувати як закуску або додавати в салати.
Супи та крем-супи Патисони можна використовувати для приготування супів і крем-супів. Для цього їх нарізають на шматочки і варять з іншими овочами до м'якості. Потім суп подрібнюють блендером до пюреподібного стану. Крем-суп із патисонів вирізняється м'яким смаком і легкою текстурою.
Поради з приготування
Вибір патисонів: для приготування обирайте молоді патисони невеликого розміру - вони мають м'якшу шкірку та ніжніший смак. Великі плоди можуть бути грубими і вимагати очищення від шкірки та насіння.
Спеції та приправи: патисони добре поєднуються з такими спеціями, як часник, чебрець, кріп, базилік і чорний перець. Ці приправи надають страві додаткового аромату та смаку.
Текстура: патисони зберігають свою форму навіть при тривалій тепловій обробці, що робить їх чудовим інгредієнтом для запіканок і рагу.
Насамкінець, патисони - це не тільки корисний, а й дуже універсальний овоч, який можна використовувати в найрізноманітніших стравах. З його допомогою можна приготувати як прості домашні страви, так і більш вишукані кулінарні шедеври.