Вкусный и простой соус со сливочным маслом

Классический масляный соус (Бер блан / Butter Sauce)

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками)
• 1 маленькая луковица-шалот (или ½ обычной)
• 60 мл сухого белого вина (или бульона)
• 1 ст. л. уксуса (белого винного или яблочного)
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка молотого белого перца (по желанию)

Приготовление:

1️⃣ Приготовить основу: В небольшой кастрюле на среднем огне выпарите вино, уксус и мелко нарезанный лук до состояния, когда останется примерно 1 ст. л. жидкости.
2️⃣ Добавить масло: Уменьшите огонь до минимального и начинайте постепенно добавлять кубики холодного масла, постоянно взбивая венчиком, чтобы соус стал эмульсией.
3️⃣ Довести до вкуса: Посолите, добавьте белый перец (по желанию) и процедите через сито (если хотите гладкую текстуру).
4️⃣ Подача: Соус готов! Используйте его сразу, так как при повторном разогреве он может расслоиться.

Совет: Можно добавить зелень (укроп, петрушку) или немного лимонного сока для свежести.

Этот соус сочетает нежную сливочность с приятной кислинкой, что делает его легким, но насыщенным. Он подчеркивает вкус основного блюда, а не заглушает его, поэтому отлично подходит к рыбе, морепродуктам, курице и овощам.

Калорийность масляного соуса (Бер блан):

🔹 Сливочное масло (100 г) – ~750 ккал
🔹 Белое вино (60 мл) – ~20 ккал
🔹 Уксус (1 ст. л.) – ~3 ккал
🔹 Лук-шалот (1 маленький, ~20 г) – ~7 ккал

Итого:

Общий объём соуса – примерно 120 мл (~4 порции).
✅ Общая калорийность: ~780 ккал
✅ Калорийность на 1 порцию (~30 мл): ~195 ккал

Если хотите снизить калорийность, можно заменить часть масла нежирными сливками (10–15%) или добавить больше вина/бульона.