Почему мясу обязательно нужно «отдыхать» после приготовления?

Любое мясо после приготовления должно «отдохнуть»:

• не менее 10 минут — для небольших кусков
• 15–20 — для крупных, например, курицы, запечённой целиком.

Почему это так важно?

Потому что сок только что приготовленного мяса — слишком жидкий. Если вы разрежете мясо, он вытечет наружу, оставив кусок слишком сухим.

Время «отдыха» позволяет соку равномерно распределиться по мясным волокнам и загустеть, за счёт чего мясо становится нежным, сочным и ароматным.

Напомним, Соцпортал рассказывал, как приготовить курицу целиком по самому простому рецепту.