Печем домашний хлеб: какую муку выбрать

Приготовление домашнего хлеба — это отличный способ порадовать себя и близких свежей ароматной выпечкой из натуральных ингредиентов. Один из важнейших шагов в этом процессе — выбор хорошей муки. В статье рассказываем, на что следует обращать внимание при покупке определенной муки и какие разновидности оптимально подходят для выпечки домашнего хлеба.

Пшеничная

В продаже есть несколько видов пшеничной муки:

1. высшего сорта — легкая и нежная, содержит много крахмала и мало белка, подходит для сдобы и мягкого белого хлеба, но для хлеба с более насыщенным вкусом ее лучше смешивать с мукой первого или второго сорта;
2. первого сорта — в ней больше белка и клетчатки по сравнению с высшим сортом;
3. второго сорта — обладает характерным темным оттенком и выраженным вкусом, рекомендуется для приготовления деревенского хлеба с плотной структурой.

Также в магазинах можно найти цельнозерновую муку, которая содержит все части зерна, включая оболочку. Такая мука придает выпечке насыщенный вкус и аромат, но тесто поднимается дольше.

Ржаная и кукурузная

Ржаная мука — это основной ингредиент для бородинского и других видов черного хлеба. В ней мало белка, но много клетчатки, витаминов и минералов. Сегодня для выпечки черного хлеба можно купить муку в Киеве и других населенных пунктах страны с быстрой доставкой на дом. Но важно учесть: для выпекания из ржаной муки нужны не дрожжи, а закваска. Кукурузная же чаще всего используется в качестве добавки к пшеничной или ржаной муке для придания хлебу золотистого цвета и особого вкуса.

Гречневая, овсяная и другие виды

Гречневая мука обладает насыщенным вкусом. Ее добавляют в тесто в небольших количествах, чтобы повысить питательную ценность хлеба и сделать его вкус более интересным. Овсяная делает хлеб более мягким и нежным, но в чистом виде также не используется. Также есть амарантовая, льняная, нутовая и другие экзотические виды. Обычно их добавляют в тесто в небольшом количестве для улучшения вкуса хлеба.

Почему важно наличие глютена

Чтобы тесто могло удерживать воздух и подниматься, в нем должен быть глютен — белковая структура, образующаяся при смешивании муки с водой. Пшеничная мука содержит больше всего глютена, что делает ее идеальной для хлебопечения. Если же используется мука с низким содержанием глютена, например ржаная, которую можно приобрести в маркете важных штук Маудау, обязательно следует добавить в тесто закваску или комбинировать ее с пшеничной мукой.

Как выбрать муку

Нужно определиться с видом выпечки. Например, для белого хлеба требуется пшеничная мука высшего или первого сорта. Для бородинского — ржаная. Для выпечки с легким ореховым вкусом и высоким содержанием клетчатки — цельнозерновая. Перед замесом любую муку стоит просеять, поскольку это обогащает ее кислородом и позволяет удалить возможные примеси. Хранить муку необходимо в сухом и прохладном месте, чтобы предупредить появление в ней насекомых.