Молдова: рецепты национальных блюд

Мамалыга

Мамалыга можеть быть как гарнир или вместо хлеба. Зависит от ее плотности. Пока я научилась готовить мамалыгу, как гарнир.

Вам понадобятся:

• 1 стакан кукурузной муки
• 3 стакана воды
• соль
• 3 ст. ложки растительного масла

Как готовить:

Закипятить воду. Добавить соль. Потихоньку всыпать туда кукурузную муку, помешивая. Добавить растительное масло. Самое сложное, чтобы в процессе приготовления не образовывались комочки. Для приготовления лучше брать чугунный казанок т.к. мамалыга имеет свойства прилепать к стенкам кастрюли.

С мамалыгой подают жареную рыбу или брынзу, а также муждей. Иногда ее присыпают корицей. Кстати, для жарки рыбы молдоване используют вместо привычной нам пшеничной муки, кукурузную.

Муждей

Муждей готовят к мамлыге или жареной рыбе.

Вам понадобятся:

• Вода
• Уксус
• Соль-по вкусу
• Укроп
• Масло подсолнечное-2-3 ст. ложки
• Орехи грецкие

Вода и уксус берутся в равных пропорциях. Орехи измельчаются. Все соединяется и перемешивается перед употреблением.

Зама

Зама - это суп, который представляет из себя что-то среднее между нашим борщом, окрошкой и супом с лапшой.

Вам понадобятся:

• Курица-1 кг
• Морковь-1 шт.
• Лук репчатый-1 шт.
• Лук-порей-30 гр
• Болгарский перец-1 шт.
• Лапша - 150 гр
• Соль-по вкусу
• Борш (продают в молдавских супермаркетах. Похож на наш квас)-200 мл
• Зелень-по вкусу

Варим курицу в кастрюле. Когда мясо будет готово, добавляем в бульон овощи: морковь, лук и сладкий болгарский перец, лапшу. Минут за пять до готовности в заму нужно добавить борш. Забросьте в суп зелень. Картофель в заму не добавляется.

Плачинда

Плачинда или плацинда - по сути это наша слойка. В Молдове ее продают везде - от киосков с выпечкой и заправок до ресторанов. Особенно популярна с брынзой.

Вам понадобятся:

• Мука-500 г (пшеничная)
• Вода-1 стакан
• Соль-щепотка
• Растительное масло-4 ст. ложки
• Овечья брынза-400 г

Как готовить:

1. Муку, воду, растительное масло и соль замесите в не очень густое тесто. Разомните. Дайте настоться.

2. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на несколько кусков, тонко раскатайте скалкой.

3. Каждый кусочек теста раскатайте до состояния полупрозрачности. Промажьте каждый слой теста маслом и положите один на другой. Натрите на крупную терку брынзу и положите в середину. Концы теста сверните, накладывая друг на друга.

4. Разогрейте сковороду на огне. Налейте масло. Опустите туда плачинду. Обжарьте по 3 минуты с каждой стороны. Выложите выпечку на бумажные полотенца.